❀「三蒸三烤红薯干」❀ 《零食系列二 • 干果机版》的烹饪做法，大厨教你详细做法

❀【三蒸三烤红薯干】❀
《干果机版》

秋天来了，意味着各种果蔬成熟丰收的季节到了……

各种好吃的红薯见天地变着花样上市！
对于爱吃红薯的我而言：一年有180天的日子里都是把红薯干当补充食物对待的，怎又会错过了这丰收的季节。
遇到可心的红薯就买上十斤八斤的，回家先蒸烤几根试试，如果水分足、甜的话，这红薯就会全部做成红薯干，做好后放冰箱冷冻，可以慢慢享用了。

买过很多红薯干，好吃的都是说“农家天然三蒸三晒的红薯干”！
经过多次试验，终于用干果机复刻出了这好吃的“三蒸三晒红薯干”。

同样的三蒸，三晒却变成了三烤！否则买干果机干嘛！

合理安排时间，利用两个晚上，一个白天轻松完成这“三蒸三烤”的过程。
建议：周五的晚上开始一烤（8小时）……
周六白天二烤（8小时）……
周六晚上三烤（8小时）……
周日醒来就可以吃到纯天然的【三蒸三烤红薯干】😊

用料  

❀【三蒸三烤红薯干】❀《零食系列二 • 干果机版》的做法  

1. 烟薯21号3200克。

2. 红薯洗净去皮。

3. 红薯净重2550克。

4. 一蒸红薯：冷水蒸30分钟。

5. 一烤红薯进行中……
   时间：8小时／温度：60℃

6. 一烤好后的红薯（重1915克）。

7. 二蒸红薯：冷水蒸30分钟。

8. 二烤红薯进行中……
   时间：8小时／温度：60℃

9. 二烤好后的红薯干（重1350克）。

10. 三蒸红薯：冷水蒸30分钟。

11. 三烤红薯进行中……
    时间：8小时／温度：60℃

12. 24小时+的等待！
    完成三烤后的红薯干（重910克）。

小贴士

❀【三蒸三烤红薯干】❀

       品种决定了番薯干的灵魂，制作工艺就是灵魂的点睛。
       霜降后的红薯，清洗干净。，去除两头的“边角料”，但留着部分的表皮，整根制作防止氧化过度和营养成分的流失。
       三蒸三烤：
一蒸一烤为熟、二蒸二烤为甜、三蒸三烤为软，这样的番薯干就不会变硬，吃起来也不黏牙。

❶ 烤红薯干的关键：耐心等待！
❷ 我的干果机最大的容载量：六斤红薯！
烤制时间：8小时／温度：60℃
如果红薯量减半烤三斤的话：
烤制时间：6小时／温度：55℃
❸ 用冷水蒸红薯30分钟效果比用开水蒸效果好。
红薯的个头不能切太小，否则在三次蒸的过程中拿取不方便。
❹ 建议：周五的晚上开始一烤（8小时）……
周六白天二烤（8小时）……
周六晚上三烤（8小时）……
周日醒来就可以吃到纯天然的【三蒸三烤红薯干】😊
❺ 烟薯21号、25号含糖高，水分多，烤制时间不低于8小时。
❻ 红安的红心薯、黄心薯糖分低些，水分也少些，时间最多6小时。
市场上大多数红薯都是这种的。
❼ 如果红薯干烤得过干太硬了，补救的方法是：回锅再蒸一下。

备注：含糖量高的红薯容易出现粘在烤盘上的现象，有个解决的方法：烤盘上垫一层铝箔纸，再把红薯放在烤盘上，这样即解决了粘的问题也不会影响红薯的烘干。