散寿司 (ちらし寿司)的烹饪做法，大厨教你详细做法

散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的，是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材，所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材，家里面和专门店里多多少少是有些不同的，家里大多数会放干烧香菇、蛋皮丝、鱼松、醋莲根、虾、烧鳗鱼等等，但是寿司店的特点就是会放很多海产品。只是因为关于散寿司饭里放的食材是没有限制的，所以基本上是按个人的喜好放的。

用料  

散寿司 (ちらし寿司)的做法  

1. 米淘好，加水2杯、昆布一段在电饭煲像平时一样煮饭；

2. 水发香菇加日式酱油、砂糖、味醂各适量及浸泡香菇的水煮5～8分钟，冷却后切丝；红嫩姜切碎；荷兰豆择去两端的丝，切斜片，胡萝卜刨去外皮，切簿片，再用模具压成花型，将荷兰豆和胡萝卜片沸水汆烫好，用冰水激凉，沥水备用；

3. 虾用牙签跳去虾泥，带壳汆烫，外壳变红就可以捞出，冰水激凉，剥去虾壳；鸡蛋打入碗内，加少许盐打散。平底锅里轻轻抹少许油，加入蛋液，用小火做成蛋皮后，揭下放一边晾凉，切一刀成半圆形，然后卷起切细丝；

4. 饭煮好后，倒入大一点的盛器，倒入寿司醋，用饭勺拌匀，加入三文鱼鱼松、嫩姜碎 拌匀，盛在盘中；

5. 先铺上一层海苔丝，然后是一层蛋丝；

6. 熟虾、荷兰豆、胡萝卜片、甜醋藕片（是买来已经加工好的）、香菇丝、飞鱼子、萝卜苗依次铺上即可。

小贴士

寿司醋的比例是2：2：3 （盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙），我没有自己做，是用买来的。
甜醋藕片是加糖醋汁、和干红辣椒各适量煮的。糖醋汁可以自己做，糖醋汁是昆布素高汤180ml、白醋120ml、砂糖50g、盐少许。