![三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的做法步骤图 三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的做法步骤图](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4916/1a4f/4916f93c9375d3f74131fc1b206817a1742a880e96394de6275cc6855e2a6815506fa3145da1da840f81.jpg)
做汤圆我会使用到两种粉,一种是水磨糯米粉,一种是粘米粉(也就是大米粉),比例按照水磨糯米粉10:粘米粉1,这样做就不像纯水磨糯米粉那样容易塌,口感是糯糯的又带嚼劲,如果没有粘米粉,不加就可以啦~~
做汤团揉面需要用到开水,添加的辅助材料我会也用微波炉加热后使用,注意开水最好分次加入,以免加多了粘到哭
以下配方汤圆面团约20克/个,馅料约12克/个,三种一共做了28个
用料
水磨糯米粉 | 100克*3份 |
粘米粉 | 10克*3份 |
开水 | 适量 |
熟南瓜泥 | 60克 |
艾草泥 | 60克 |
芋泥紫薯馅 | 120克 |
黑芝麻馅 | 120克 |
豆沙馅 | 120克 |
三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的做法
荔浦芋头和紫薯蒸熟捣成泥,加入牛奶、糖搅拌
混合水磨糯米粉100克、粘米粉10克
加入约70克开水,用筷子搅拌
不烫手时揉成团
搓成20克一个团子,表面应该是很光滑又不会太粘手,如果表面有裂纹就再加点水揉,如果用了手粉还会粘手,可以再加点粉揉
双手捏出小碗状
加入紫薯芋泥馅
用大姆指将馅料压紧,压好后手指要擦干净
借助虎口收口
最后收口捏起
可以捏成这样的小啾啾,多余部分拧掉加在下一个面团即可,这样可以确保收口不会散开
最后整理一下形状
黑芝麻炒熟打成粉,加入糖的融化的黄油搅拌,传统的做法是加入猪油的
100克糯米粉、10克粘米粉、南瓜泥60克加热,逐步加开水搅拌
揉成团
做法是一样的
红豆煮烂后打成泥,加糖炒干水分,希望口感润一点可以加入一些植物油,我们这里传统的做法是加猪油的
100克糯米粉、10克粘米粉,加入适量加热过的艾草泥和开水,艾草泥提前处理过,处理方法见
这里特别注意水不要加多,看着颜色逐步来调整艾草泥和水的用量
剩余步骤都一样
晚上做好的汤圆,如果第二天早上吃,封上保鲜膜冷藏即可,保存更久需要冷冻
水开后放入汤圆煮至飘起就熟了
小贴士
做的时候,面团和汤圆最好盖上湿纱布,否则表面容易风干