嗯 我也加入了凉皮大军 老妈说比外面卖的还好吃(「・ω・)「嘿
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
水 | 小半碗 |
碱面 | 一小勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 3勺 |
油辣子 | 适量 |
芝麻酱 | 3勺 |
蒜泥 | 一头蒜 |
黄瓜 | 1根 |
黄凉皮的做法
先揉面,水量一点点加入,搅成絮状再上手,做到盆光手光面光,面团盖住醒发半小时
醒发好开始洗面,抓揉搓面团,反复清洗几遍,直到水变清,我换了大概五次水
这是洗好的面筋,有气孔有韧性
锅中水烧开,大火蒸面筋15分钟,蒸好闷两分钟再拿出来晾凉
面筋切块备用
洗面水静置4—5小时后,倒掉表面水只留底部沉淀,加入一小勺盐和碱面(碱面遇水会结块,用手搓着洒防止结块),面水搅拌均匀过滤一遍
面水往下倒不断线表示稠度可以大火烧开水,凉皮锣底部刷熟油,倒入一勺面水,摇晃均匀放入锅中,盖上盖子大火两分钟,表面起大泡即可出锅
拿出的凉皮快速放入冷水盆中,轻轻一揭即可,凉皮柔软有弹性
放入配料,调一下就可以吃啦~
看一下近景图
小贴士
我的面筋没有加什么泡打粉和酵母粉,但是出来效果很好,所以大家看自己的需要哈~