「糯米鸡」糯米星人必会这道菜，香糯咸鲜，肚里都是料！的烹饪做法，大厨教你详细做法

糯米几乎贯穿一年四季，要问其中有多少种吃法做法，大概永远是N+1种，它就好像孙悟空，有七十二般变化，在不同的地方有着不同的特色小吃。
糯米裹起了万般好滋味！
西北地区的特色传统美食甄糕，鲜甜可口。在南方，则不胜枚举，武汉过早”头牌”——三鲜豆皮，咸鲜十足；“山城”重庆的火锅甜品伴侣红糖糍粑，香甜解辣。
而在广东，有一种很常见的美食，在喝早茶时总能看见它的身影，他就是糯米鸡。
糯米鸡是广式点心“八大金刚”之一，也是食客们去喝早茶时必点的一道菜。普通的荷叶经过蒸笼一蒸，糯米软糯润滑，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长。

相传糯米鸡最初是以碗盖着蒸熟的夜市沿街叫卖小吃，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。

而现在也有不少大厨在坚持传统的基础上，作出各种的创新与改良。就像小编在丰圆轩吃到的这款特别的芝士糯米鸡。
糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，口感浓郁，吃多了也不会感觉到腻。

糯米鸡+芝士这谁能顶得住呀
集齐8种食材在家也能做！

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用料  

【糯米鸡】糯米星人必会这道菜，香糯咸鲜，肚里都是料！的做法  

1. 糯米的选择：
   大厨选用的是泰国糯米，因为它比较饱满，蒸出来之后粒粒分明，吃起来更软糯。

2. 糯米提前一天晚上用水浸泡，让水分充分的渗进糯米内，然后第二天早上隔水蒸1小时。

3. 将胡萝卜，香菇，马蹄切片，加入沸水中汆烫。大火烧开后，取出备用。

4. 想要馅料入味飘香
   分开炒制有讲究
   
   鸡腿肉先用葱，姜，洋葱，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）鸡粉，1茶匙（6g）老抽，1勺（15g）生抽，1勺（15g）料酒和1茶匙（6g）香油搅拌均匀。
   
   将腌制的鸡肉盖上保鲜膜后静置10分钟

5. 随后将腌制完的鸡肉用小火煎制熟备用。

6. 锅中倒入2勺（30g）油，放入叉烧，炒香后倒入焯过水的蔬菜，加入1.5茶匙（9g）盐，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）鸡粉，1.5茶匙（9g）鸡汁，1勺（15g）老抽，1勺（15g）生抽和1.5勺（22.5g）蚝油调味。

7. 然后倒入没过食材的开水，大火煮开后，勾芡。

8. 将两张荷叶叠放在一起。
   
   铺上一层糯米

9. 放上鸡肉，馅料，咸蛋黄和仙贝

10. 随后将它小心翼翼地包起来，
    ▼手法如下▼

11. 将包好的糯米鸡放入蒸笼里，隔水蒸10分钟。

12. 其实传统的糯米鸡就已经完成了
    接下来这一步就是大厨的创新与改良啦
    
    如果你愿意一层一层剥开我的心，你会发现我的“全心全意”~

13. 挤上调和好的酱，放入烤箱中以上温250度，下温150度的温度烤制18分钟即可。最后撒上自己爱吃的木鱼花，海苔都可以。

14. 搞定！
    
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小贴士

06/ 叉烧也可以用红烧肉、火腿肉替代
13/ 调和酱=30%芝士+70%色拉酱；可根据自己喜好添加芝士分量