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PH大师基础版—镜面果胶的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-05
基础镜面果胶用处很多,可以直接用,也可以加到淋面中。PH大师的配方一如既往的繁琐,却一如既往的好吃。新浪微博:甜猫Liny用料白砂糖1/2cup苹果果胶粉(原配方用的是欧特家的透明果胶)10g水11/4cup柠檬皮1/2个柳橙皮1/2个柠檬...
PH大师的蓝莓玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-31
用料金宝酥粒材料:无盐黄油25克细砂糖25克杏仁粉25克低筋面粉25克蓝莓玛芬蛋糕体材料:无盐黄油125克淡奶油185克鸡蛋2个柠檬皮屑5克细砂糖100克海盐1克低粉300克泡打粉10克蓝莓250克(原方子125克)PH大师的蓝莓玛芬的做法...
「PH写给你的法式点心书」读书笔记——椰子瓦片(PH原配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-02
椰子瓦片真的特别特别香,烘烤时满屋弥散着椰香,烤出来又香又脆。配方的用料简单,操作简洁,相信新手也可以很好的尝试椰子瓦片需要用到瓦片模,原配方用直径6cm,厚度2mm大小的瓦片模,制成成品总量约30片。用料椰子粉125克细砂...
PH大师的布朗尼的做法步骤详细图,操作简单味道好
11-25
自己吃,适当修改了一下配料,没想到做出来还是那么惊艳,比外面卖的要好吃多了。我是新手,也可以一次成功,足可见方子的简单易学了。用料低筋粉48g黄油(无盐)90g黑巧克力43g核桃仁50g鸡蛋1个砂糖50gPH大师的布朗尼的做法核桃仁...
Ph版香草玛德琳(自用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-12
2.27由于家里没有白砂糖,用红糖代替,用枫糖代替转化糖浆,所以颜色偏深&减了10g糖还是偏甜,以及没有泡打粉所以用了等量酵母代替🤪🤪用料A常温鸡蛋液100克A细砂糖93克A转化糖13克A香草膏2克B低粉100克B泡打粉2.5克澄清...
PH香草马德琳的做法步骤详细图,操作简单味道好
02-14
配方来自PH《写给你的法式点心书》,以下配方可以做12个份用料细砂糖70g转化糖10g全蛋75g香草精1g低筋面粉75g泡打粉2g澄清奶油(或融化奶油)75gPH香草马德琳的做法低筋粉、泡打粉混合过筛细砂糖、转化糖、全蛋混合搅拌至...
金酥粒蓝莓麦芬蛋糕(PH老师版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-02
以前做过的麦芬不是太软像戚风,就是太硬像磅蛋糕~这款虽然添加了泡打粉,但是口感确实松软又有嚼头~这个配方可以做普通麦芬模具刚好12个的量。用料金酥粒配方黄油25克白砂糖25克杏仁粉25克低筋面粉/中筋面粉25克麦芬面...
[PH配方]蔓越莓费南雪的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-27
在接触PH大师这款费南雪之前,我也曾做过很多烘焙前辈的费南雪方子,从原味费南雪,到乳酪费南雪,大大小小4、5个方子。但是,从未有任何一款的成品,能像PH大师这款蔓越莓费南雪一样,让我产生惊艳烁目的欣喜~~成品出炉放凉后,我立...
PH大师的维也纳酥饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-25
好好吃耶用料黄油95克盐(盐之花)1克蛋白15g糖粉40克香草荚半根低粉115克香草膏一点PH大师的维也纳酥饼的做法黄油软化到21度,加入盐之花和香草荚半根,用刮刀搅拌均匀后加蛋白!用打蛋器打均匀后加入低粉用刮刀搅拌,搅拌均匀...
PH意大利葡萄醋夹馅|小马课堂56的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-03
意大利黑醋是用葡萄汁酿造的。除了酸酸的味道,还有浓厚的果香,不同的酿造时间,酿造方法,会产出不同的风味。在意大利,吃草莓时也会沾几滴葡萄醋,酸酸甜甜。意大利葡萄醋夹馅是什么味道呢?葡萄醋酸、白巧克力甜,酸酸甜甜的。酸...
正宗美味的PH冰梨蒙布朗塔(上):慢烤出细活怎么做
02-03
完整配方及更多内容,详见微信公众号:落甜用料黄油若干PH冰梨蒙布朗塔(上):慢烤出细活的做法蛋白霜烤制啤梨干烤制杏仁甜塔的制作填入奶馅烤制...
PH香草玛德琳的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-22
刚刚收到的玛德莲的硅胶模,就迫不及待的使用了,硅胶模真的很好用,烤完一到就好了一点也不粘。香草玛德莲蛋糕用的是PH大师的原方,焦糖可可的不是PH的上次做过了,只是没有用模具,这次来个完整的。鼓起的小肚子是成功的关键,真...
PH舒芙蕾香蕉的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-02
份量4-6人用料柠檬1个香蕉6根牛奶200ml淡奶油50ml细砂糖60鸡蛋6个低筋面粉10g玉米粉10gPH舒芙蕾香蕉的做法柠檬挤出汁,和香蕉拌匀,备用蛋黄和20g糖打发泛白,面粉和玉米粉混合过筛加入,持续搅拌。将牛奶、淡奶油和20g糖煮...
金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-04
一直在收集好吃的muffin配方做过几次但是都太扎实的干、硬这个加入奶油奶酪的配方很特别层次很丰富也没有普通方子干和扎实等问题只要掌握几个TIPS里面小细节之后快手好做!做过多次之后我可以一个小时装盒=v=另外原方...
Ph大师金宝顶蓝莓马芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-19
这款马芬完全颠覆了我对马芬的理解,非常的油润。一口咬下去,酥酥的金宝顶,酸酸甜甜的蓝莓,油润的蛋糕体,丰富的层次会给你意想不到的味蕾冲击。PH大师是大家公认的西点界的毕加索。经大师之手烘焙的蓝莓马芬散发着不一样的...
PH的香草酥饼的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-30
配方来自PH的《法式点心书》,大概是40到50片的量。按配方里放的糖量,做出来的饼干已经不是很甜了,完全不需要再减糖了。关于香草豆荚粉,我之前有自制香草砂糖,就把砂糖里的香草豆荚用料理机里的研磨功能和部分砂糖一起打粉...
越南牛肉粉phở~的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-16
我的爱我的爱我的爱啊~每个月至少去13区那家phở14报到一次~就是为了它家的牛肉粉~总是不明白汤头怎么可以做得那么鲜啊~上次逛超市看到有卖越南河粉汤料,于是买回家自己做了一次,没有十分像也有7分了,狂喜,以后可以省钱...
ph 大师 黄油曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-20
大师的黄油曲奇,是俺吃过最酥,最香,花纹保持最好的曲奇!大师就是大师,but热量也是杠杠滴。用料无盐黄油125克低粉145克蛋白1个糖原方50克(俺用了40g)盐半克ph大师黄油曲奇的做法1.黄油室温软化,加盐、糖打发2.黄油打到蓬松3....
美味的ph麦芬简单做法,ph麦芬做法大全
09-04
4分6个用料金宝顶#黄油12.5克糖12.5克低粉12.5克面糊#黄油62.5克细砂糖40克鸡蛋1个奶油92.5克低粉150克盐1/8勺柠檬皮半个柠檬核桃#3-4个ph麦芬的做法做金宝顶的黄油不用软化手捏要速度,不然不成型放入冰箱冷藏黄油加糖...
PH版椰子磅蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-08
又是从拉布博客上面扒下来的,我现在已经是她的死忠粉了<( ̄︶ ̄)>——拉布推荐,PH大师的方子,想必味道错不了!试过之后,一如推荐的那样,朗姆酒香椰蓉香和芫荽子的风味好搭~~~请叫我勤劳的搬运工!原链接国内的同学可能需要翻墙http:...
比餐馆做法更美味的越南牛河粉🇻🇳 Phở的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-09
漂泊在海外的华人无论是学生党还是上班族都有过为了图方便或是为了节省开支,常常靠吃河粉填饱肚子的时候。对于我们,越南的河粉就像台湾人的牛肉面,以前吃的时候不觉得有什么,久了,便也成了一种忘不了的情怀。用料牛骨10块...
法式草莓蛋糕 不腻的穆斯林奶油[PH大师]Fraisier的烹饪做法,大厨教你详细做法
04-06
来自PierreHermé海绵蛋糕可以选择自己喜欢的配方,这款比较干。草莓季的尾声,用Fraisier来结束吧。原配方慕斯圈是直径24cm、高4cm。减半差不多能做个6寸,就是卡仕达酱减半了不太好做。用料热内亚蛋糕融化黄油80克全蛋30...
焦糖杏桃玛德琳(Madeleine C'bon)PH经典的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-30
最近非常迷恋Madeleine,各种口味一直做。这款焦糖杏桃口味是PH大师的经典之一,是我个人觉得最美味的一款。香甜浓郁的焦糖搭配略带酸味的杏桃干,点缀以甜美的香草,口味层次分明又十分协调地融为一体。柔润的蛋糕体在口中...
PH大师的巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-09
原方出自PH大师的《法式烘焙宝典》,我做了一点点改动,把原有的焦糖核桃装饰改为了奶油装饰,最后我也会把焦糖核桃一起搬运过来用料蛋糕体鸡蛋3个细砂糖125克黄油125克盐1撮烘焙用巧克力150克牛奶75毫升速溶咖啡(可选)10毫...
PH大师终极巧克力大Cookie🍪的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-30
用料黑巧克力豆适量,核桃仁适量,黄油180克,太古幼砂糖100克,鸡蛋1枚,蛋黄1个,盐3克,小苏打3克,泡打粉3克,中筋粉250克PH大师终极巧克力大Cookie🍪的做法先将黄油180克分成两份,其中130克放入一个小奶锅,50克单独备用。130克黄油...
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