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老面法棍🥖家庭版的做法步骤详细图,操作简单味道好
02-17
我家先生爱吃法棍🥖,于是我就操持起来,家里的烤箱小一次只能做3条的量(注:烤箱是:长帝TRF32S30升的)1:老面制作:山茶花高筋面粉:200g、水:145g、盐:2g、干酵母粉:2g(和成面团,室温发至2倍大,大概2-3个小时,然后冰箱隔夜冷藏15个小时,拿...
脆底老面小面包的做法步骤详细图,操作简单味道好
03-02
加入了大量的老面小面包,口感真的是好到没朋友😂炒鸡柔软、底部脆脆的非常好吃,给孩子当早餐蛮省事的,给娃榨杯豆浆搭俩脆底小面包,早餐就完美的解决了哈哈……😜用料高筋面粉320克白砂糖40克酵母4.5克盐4克鸡蛋1个牛奶19...
老面绵软吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好
03-16
用料两个450g吐司的量老面(非全部使用,请注意用量!)高筋面粉250g水175g盐1/2tsb即发干酵母1/4tsb主面团老面150g高筋面粉420g奶粉33g盐6g即发干酵母4.5g糖60g全蛋液50g牛奶153g淡奶油110软化无盐黄油18g装饰软化无盐黄油...
手工馒头(老面发酵原创)的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-12
儿时的记忆总是有姥姥蒸馒头的记忆!因为我可以尽情的捏。。。捏。。。捏。。。然后上锅蒸出来。。。。。前几天我和老婆大人都思念很久,想吃自己蒸的大馒头,马上准备老面一块儿(由丈母娘友情提供谢谢)凭着记忆居然一次就成...
老面馒头包子易学又好吃的做法 如何做老面馒头包子最好吃
03-18
写下自己觉得成功的方子,以便手机掉了也能找到配方用料首先做老面材料温牛奶80克酵母1克高筋粉100克盐1克馒头包子材料以下温牛奶(冬天)260(夏天240)克酵母6克白砂糖30克低筋面粉400克全麦粉200克鸡蛋2个老面(上面做的)180克...
天然酵种老面馒头厨师机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-04
喂养天然酵种是每天/每周甜蜜的负担以前主要是为了做欧包养的,最近受下厨房厨友启发,学会了如何利用天然酵种做馒头。但是没有发现有厨师机版的,手工揉起来还是费时费力的,不下功夫的话,层次会差点,所以分享我这个版本。这...
正宗美味的老面手工开花蒸馍!怎么做
02-15
用料面粉600克水240克酵母5克老面一块!老面手工开花蒸馍!的做法先加水和面合制面光,盆光,手光。小贴士醒好的面,制成馒头胚。再醒发1.5倍大,上锅蒸25分钟即可。蒸的时候别说话,不然不开花😂😂😂我奶奶告诉我的😂😂😂...
家常老面刀切馒头的做法步骤详细图,操作简单味道好
07-27
这是综合了老面+老广的香甜馒头于一身的刀切馒头哈这个份量能做两蒸笼(蒸笼直径28cm)用料老面中筋粉70g水60g/50g酌情添减酵母3g主面团牛奶180ml糖45g中筋粉385g盐少许碱(小苏打)1g水1g家常老面刀切馒头的做法老面材料,搅...
老面馒头,记忆中的味道的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-08
今天在家做了老面馒头,吃一口,不由自主的就想起小时候的故事!背着小书包飞奔到家,小肚子饿得咕咕叫,正要责怪妈妈没及时做饭,妈妈便像变魔术一样从身后变出个馒头给我,猛塞一口到嘴里,哇,那种快乐的味道,真的这辈子都忘不了啦!用...
老面椰蓉面包卷的做法步骤详细图,操作简单味道好
06-14
很喜欢椰蓉的那种味道香甜,用老面做面包🍞,口感和组织更加柔软,香甜可口,蓬松如云朵☁️,咱们一起做面包🍞吧😄用料高筋面粉200克老面100克砂糖30克鸡蛋1个牛奶70克淡奶油50克盐4适量酵母4克椰蓉适量蛋液适量老面椰蓉面包卷...
益力多吐司(中种+老面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-09
方子来自吴克己老师《职人手感吐司》这款吐司加了益力多乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。方子用中种法又加了老面,吃起来口感较软,烘焙出炉后弹性更好,也更有空气感,组织更细致...
《懒人厨房》黑芝麻老面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
05-22
传统面食有老面的说法,也叫老肥。作为替代酵母作用的引子,长时间低温发酵增加面点风味。由于发酵时间长产生酸味有时还需添加食用碱中和,所以小时候食堂大馒头里经常吃到涩口的小坨黄色面疙瘩,那就是没有揉匀的碱面。现在...
一次发酵全麦奶油蛋白吐司~老面版的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-16
将全麦粉加入到老面酵头里,经过长时间发酵,使麦香得以充分释放,同时添加了奶香味十足的淡奶油以及增加韧性的蛋白,实在是一款非常诱人的吐司,继续使用油油(@菠萝油之家)的一次发酵老面法,简单方便又美味哦~~方子是450克吐司模一...
猪肉圆白菜黑麦面包子(老面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-17
用料面团高筋面粉210g黑麦面粉150g老面150g干酵母4.5g糖25g少量糖帮助发酵牛奶110-120g水适量馅:圆白菜小的用两颗,大的用一颗胡萝卜1根油豆皮/豆腐适量粉条适量(吸水用防止馅料水过多)猪肉馅半斤葱一根姜末适量多味香粉...
「吐司好吃的秘密4」 老面抹茶酸奶蜂蜜吐司~绵软下腰的组织的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-26
春节要回老家了。把冰箱里可以消耗的(抹茶、鸡蛋、酸奶、老面)都用掉,看着面团干湿度随手配的,于是就有了这款吐司。酸奶、蜂蜜、法国老面都能增加组织柔软度、减缓老化,软到可以下腰啦!(下腰图要往下翻😁)个人感觉组织好,和配...
蜂蜜吐司(法国老面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-03
此方子来自吴克己老师的职人手感吐司。老面的制作方法请看下面链接此面包口感很松软,吃起来富有蜂蜜的香甜味道,爆发力很强,长得高高的个儿。是我很喜欢的配方之一。用料中种高粉175g蜂蜜37.5g酵母2.5g水75g本种高粉76g...
练习帖|全麦脆皮盐面包(法国老面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-08
这个是我的练习记录啦,会不断更新记录的。配方量:9个*78g备注:★黑全麦:全麦的一种,没有黑全麦也可以用全麦。(如果操作时,不小心弄错成黑麦,可以调整水量和粉量)★法粉:可以用T55/65,我用的是王后柔风法式面粉。★鲜酵母的换算...
老面冰糖酸奶肠仔芝士吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-26
用料1.鸡蛋1个1.酸奶100g2.水20-30ml2.黄冰片糖40g2.酵母粉1g3.高筋面粉200g4.老面100g5.盐3g5.玉米油或黄油20g老面冰糖酸奶肠仔芝士吐司的做法将2的冰糖融化,放一勺到水里,把酵母倒入糖水略搅拌,静置5-10分钟后。将1和...
自制无限量老面疫情下就剩了5克酵母的烹饪做法,大厨教你详细做法
02-23
就特别悲催,3月底买的燕子酵母,京东没送来,然后封城,我的酵母就剩了5克,就特别沮丧,不是说咱非得要吃面包,就是那个封城期间烘焙是一种解压。万能的下厨房,搜到老面,这样尽管我只有5克酵母但也能无限量有酵头,希望在面粉用完前...
老面肉包子馒头的做法步骤详细图,操作简单味道好
10-03
老面发的馒头组织很漂亮,超级有韧性,有股面香,馅可以根据自己口味调,可以包豆沙香芋!用料面粉500g老面100g【放得越多发得越快】水适量猪肉一块【肥瘦比是3:7的我最喜欢】香葱一把包菜碎一碗酱油一勺高汤半碗老面肉包子馒...
老面烫种吐司『超松软』的烹饪做法,大厨教你详细做法
05-17
超松软,超松软!!!!(图下次补)用料高筋面粉c250克水c50克黄油D30克糖c70克盐D5克牛奶c100克开水A20克高筋面粉A20克(从主面团中抽取)老面B100克老面烫种吐司『超松软』的做法把A材料混合o把A,B,C材料混合成团加D材料混合...
50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-20
10个250克用料液种全麦粉300克水300克鲜酵母2克烫种全麦粉200克糖20克盐2克开水300克主面团高筋面粉500克糖120克鲜酵母25克盐16克牛奶300克法国老面400克黄油80克50%全麦吐司🍞液种+烫种+老面的做法液种:所有材料混合...
老面馒头(我很丑,可是我很温柔)的烹饪做法,大厨教你详细做法
08-23
老面团,每次做完馒头包子,留下一块,当作下次的酵母头,比起酵母粉,更有益身体健康哈!主要是对胃比较好!用料老面团水面粉苏打粉白糖老面馒头(我很丑,可是我很温柔)的做法一份老面团,用水化开,我用吃饭的碗,8分碗,大概是220克尽量...
全麦馒头(老面版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-29
全麦粉之前买了5kg本来打算用来做面包的可是一般全麦面包中用量不大而且做起来也麻烦老面是之前做面包发酵过度的剩余的太多然后这次就一起使用了一点都不浪费对不对~用料全麦面粉300g老面100g温水135g干酵母2g全麦馒...
北方老面馒头的做法步骤详细图,操作简单味道好
06-28
老面,又被称为面引子、面肥,用于代替酵母发酵,这样做出来的面食有特别的麦香,而且冷了之后口感也不会发硬。但因为发酵时间长会产生酸味儿,所以必须要用到面碱或者小苏打,以此来综合掉老面发酵出来的酸味儿。碱性物质的加入...
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