夏天到了,买了9斤活的小龙虾自己处理,按一人2斤的量购买,分成两个口味烹煮:蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾。
用料
小龙虾 | 4斤半 |
啤酒 | 1瓶 |
蒜 | 至少20瓣 |
姜 | 5片 |
盐 | 6克 |
蚝油 | 3小勺 |
菜籽油 | 适量 |
简单易上手的蒜蓉小龙虾的做法
活虾处理:
1.买回来的活虾放进装水的大盆子,让虾吐水,时间充裕就多吐一会儿,洗掉脏东西。
2.捏住虾钳的关节部位,就不会被夹到,用手掰开颈部的虾壳,把整个虾头取下来,把虾黄单独用碗盛出,虾腮随着虾尾保留下来,然后捏住虾尾部中间轻易就扯出虾线,处理完毕。(或者捏住虾钳,用剪刀✂️剪去虾头小前半部分,另外可以再左手捏住虾头下部分的小虾脚一齐扯出腮,然后拔出虾线)
3.把处理好的虾放在大盆里漂洗几次,水变得不那么浑浊。
4.用牙刷一个一个地刷虾肚,和头部有脏东西的部分。
5.不断漂洗至水清澈。准备调料
切蒜末(装米饭的碗半碗)
姜片锅中宽油爆虾
油烧7分热,放入虾爆香,爆4~6分钟,虾壳会比较酥脆,更香(用生菜籽油的一定要把油烧热)1.锅中放油(可用爆虾的油)烧至6分热,炒蒜蓉
2.第一次放三分之一蒜蓉爆香(将近30s),顺便把姜片放进去
第二次放三分之一蒜蓉(将近30s)
第三次放入剩下蒜蓉
3.放入爆香的虾翻炒均匀,出一点香味,倒啤酒焖煮至少30分钟(汤汁不够的可以加水)
4.焖煮时调味:加入3~4勺蚝油(效果类似于加盐和糖),焖煮20分钟时加入盐、鸡精
5.起锅摆盘起锅装盘