五香糟鱼是商丘的一道地方小吃。选用3-4两的鲤鱼,去鱼鳃及内脏,腌制油炸,加入多种作料焖制而成。也是一道下酒的硬菜。
用料
鲫鱼 | 1.5斤 |
花椒 | 1把 |
八角 | 5个 |
良姜切片 | 1块 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 3片 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
盐,白糖,老抽,料酒,醋 | 适量 |
五香糟鱼的做法
鲫鱼去鳃,去内脏,不去鱼鳞。洗净量干。
均匀的涂抹一层老抽,晾干。
过油炸至变黄。
葱1根切段,姜5片。作料备好,平铺锅底。
葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指,料酒1汤勺,盐1勺,糖1勺,醋1勺,味精1勺(小火焖制时放)
大火烧开10分钟,中火30分钟,小火焖制1小时(高压锅:大火10分,中火30分,小火5分即可)。自然晾凉。
出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂,凉盛最好。