自制日本健康黑蒜-旧电饭煲制作的烹饪做法，大厨教你详细做法

黑蒜起源于日本，经韩国改良制作工艺后迅速风靡亚洲乃至全世界，被称为“现代料理的新兴主食”。

三年前好友送我一袋黑蒜，日本超市买的，觉得超级好吃，一查还很有营养，后来有朋友教我用旧电饭煲自己做，方法超级简单，只需要两张厨房用的厚纸巾。

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对 糖尿病、 高血压、 高血脂、 癌等疾病亦有疗效。

相关口感
口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

杀菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

用料  

自制日本健康黑蒜-旧电饭煲制作的做法  

1. 保温功能正常的旧电饭煲一台，因为发酵时间需要15天以上，为了不影响大家每天吃饭，做过黑蒜的电饭煲会有一股蒜味，煮饭也感觉怪怪的

2. 蒜头去最外面的带土的皮和根，电饭煲内锅铺上用水湿透的厨房厚纸巾两张，然后均匀铺上蒜头，一层层叠加，多少随意。我这个是已经做好后的照片啦，纸都干了。

3. 盖上锅盖按保温键，主意这个保温键指示灯要每天检查一下保持是亮的。这样保温15天以上，不要开盖。15天后可以开盖检查，看看蒜里面是不是变黑了，一般完全做好以后里面蒜是黑色而且不辣，有点甜。
   
   发酵过程味道比较大我都放阳台，天冷我还包了一下😉

4. 发酵过程如图，通常3周以后就做好了

5. 新鲜蒜做出来软糯香甜，很好吃

6. 放密闭容器室温保存就可以，每天不要吃太多，1-2瓣就很好。吃太多容易上火