人生唯美食与美景不可辜负
用料
糯米 | 250克 |
胡萝卜 | 1/3根 |
鸡蛋 | 2只 |
蘑菇 | 4只 |
五花肉 | 150克 |
普通面粉 | 300克 |
爱心烧卖的做法
带皮五花肉切成小丁,焯水沥干待用
胡萝卜、蘑菇切丁待用
加入葵花籽油,比平时烧菜油量要多一些,因为烧卖吃油。肉丁放入煸炒,小火慢熬,等出油后加入料酒、生姜水(因我家宝宝们不吃生姜,我通常生姜切片提前1天泡水)、生抽、适量老抽调色、糖、盐(稍多,要考虑还有米),加入适量水烧开后小火慢熬
收汁前加入准备好的胡萝卜丁、蘑菇丁,翻炒均匀,下大火烧开并收汁,留适量汁水用来拌糯米饭
糯米300g(大约16只烧卖的量),洗净,浸水2个小时
水沥干后,放入蒸笼蒸熟(蒸熟的米是一粒粒的,比较干燥,电饭锅烧出来的米饭水分太多,对烧卖来说太湿了,所以建议蒸笼蒸熟),不用担心糯米饭干,拌入之前红烧食材后可以吸收汁水入味
糯米饭拌入之前的食材,搅拌均匀,使米粒全部上色并等待食材凉透入味后再开始包
包烧卖前,米粒压实,否则蒸出来的烧卖馅太松
面粉300克(面粉稍多一些,我想留一点做了一人食的面条量),鸡蛋两搅拌均匀后加入适量水,便加入面粉边搅拌
我力气不够,每次和面总感觉不是很光滑,Anyway还不错,醒上2个小时,面团会柔软一些
醒好的面团切好剂子,一个剂子20g左右
剂子用掌心按圈,这样擀出来的烧卖皮会比较匀称
擀面棒在边缘1CM左右来回滚动擀出烧卖皮的花边
花边形的烧卖皮很漂亮,像百褶裙
包烧卖的要点:1、一定要将馅压实;2、口要收紧;3、冷水上锅,大火蒸20分钟