《懒人厨房》香辣罗非烤鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

烤鱼是道神奇的菜，冬天吃暖和，夏天吃配啤酒爽气。一年四季都可以在家里做起来，流程其实也很简单，香辣味始终是最搭的。

一看就会，不会学废。哈哈~

用料  

《懒人厨房》香辣罗非烤鱼的做法  

1. 新鲜罗非鱼一条
   
   开后背肚皮相连，清理掉全部内脏、腮
   
   肚皮上的黑膜也尽量处理干净

2. 加适量料酒、盐、胡椒粉、小葱白
   
   姜片、橙汁（配方外）腌制2小时以上

3. 腌制期间，备好素菜

4. 烤盘垫一层油纸再加两层锡纸

5. 烤箱预热220度
   
   厨房纸略擦干鱼表面水份
   
   洒抹适量辣椒面、十三香、薄干豆粉
   
   6成油温炸至两面定型

6. 另起热锅冷油
   
   按顺序先下切碎的泡酸菜、泡椒、蒜瓣炒香
   
   再下姜片、葱白、干辣椒
   
   花椒、豆瓣、豆豉、小米辣翻炒

7. 炒出香辣味后下45克火锅底料
   
   混合翻炒至底料融化

8. 放入切好的土豆片、青红椒、白洋葱翻炒2分钟
   
   加适量香菜、香葱翻炒
   
   最后加少量啤酒烧开后离火

9. 烤盘底部垫好断生土豆片
   
   再铺生金针菇
   
   背部朝上摆好烤鱼
   
   将炒好的素菜及底料均匀覆盖表面

10. 加盖锡纸220度烤15分钟，去掉锡纸再烤8分钟出炉

11. 加点香菜、白芝麻点缀
    
    热气腾腾出炉

12. 拨开上面的菜，来一筷子

13. 吃到尾声烧水下一把棍子面
    
    和调料汤汁一拌
    
    这味道，不摆了~

14. 有主菜，再炒个青菜做个快手汤，齐活

小贴士

1. 罗非鱼油脂重，注意清洗水盆要用餐洗剂；

2. 鱼腔内黑膜尽量处理干净，有腥味；婶加了夏橙汁和皮去腥，不在配料表；

3. 火锅底料品牌自选，婶带过来的是90克小包装的牛油底料；

4. 素菜的翻炒时间及烤鱼时间，与鱼大小、素菜厚薄和个人喜好口感有关，可自行调整；

5. 香菜是婶的砒霜，不喜香菜的焙友步骤里可省去香菜；