哈哈哈哈哈哈其实这是一个毫无节操的菜谱,南京厨友社活动我做了两块focaccia,其中一块是正常版的,另一块脑洞大开做了老干妈版,中西合壁,融汇贯通一下哈哈哈哈哈哈哈哈
此方适用于8寸方型烤盘
题图由小桃子酱拍摄,已经过授权,谢谢小桃子!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 120-130ml |
酵母 | 2/3小勺 |
白糖 | 5克 |
盐 | 1/2小勺 |
橄榄油 | 2大勺 |
表面材料 | |
圣女果 | 9颗 |
新鲜迷迭香 | 2-3根 |
橄榄油 | 2大勺 |
老干妈 | 适量 |
老干妈Focaccia-纪念中意建交47年的做法
将面团材料揉成光滑的面团,不需要出膜
面团表面涂抹少量橄榄油(材料份量外),放入容量中,盖保鲜膜,放置在28度环境中一发至2倍大
等待面团发酵的同时,准备表面的材料,将迷迭香叶片扯下,和圣女果以及橄榄油混合均匀。8寸方烤盘底部涂抹少量橄榄油,撒少许盐。
面团发酵好后不用排气,直接倒入烤盘,用手按压直到铺满烤盘,厚度尽量均匀,再用手指尖按压出一个个小坑,将步骤3中的圣女果和迷迭香铺在面饼上。
将面饼放置于温度38度,湿度不低于70%Rh的环境中二发至厚度增加2倍
预热烤箱至210度。
面团二发好后,将圣女果再往下按压一下,撒上适量老干妈用200度中层烤20分钟左右,注意上色,烤好即脱膜,趁热吃是最好吃的!
小贴士
1,临时脑洞大开的产品,后来想想把迷迭香换成香葱应该更加中式一些,胆大的小伙伴可以试试。
2,我用的不沾烤盘,抹过油后很好膜模,如果不是不沾模具,请垫锡纸。
3,如果凉了可以再用烤箱复烤,即可恢复香脆。
4,老干妈比较咸,撒的时候请慎重