一直沉迷于玩儿面团,同样的面团,加入不同的配料,拷出来的风味、口感就会完全不同,这样的变换充满着魔力,越来越吸引我。这款面包中,不需要黄油,也不需要植物油,仅仅需要加入烘烤过的核桃,借助这一点点天然的油脂,出炉的面包就会散发出让人难以置信的香气
用料
高筋面粉 | 200g |
红糖 | 10g |
核桃 | 40g |
提子干 | 20g |
细盐 | 3g |
即发酵母 | 4g |
水 | 120g |
红糖核桃提子包的做法
提子干提前用水泡软
烤箱180度预热,核桃放入铺好油纸的烤盘上,入烤箱烤8分钟左右
先将水倒入面包机,从一角加入红糖和细盐
再加入高筋面粉
将烤好、晾凉的核桃拍碎,分成大粒和小粒各一半
将小粒核桃倒入面包机
敞开面包机的盖子,选择和面团程序,开始揉面
大约3分钟后,全部材料已揉成团
停止程序,盖上面包机的盖子,静置10分钟
之后将面团稍稍按扁,加入即发酵母,选择和面团程序,揉面15分钟
15分钟后,检查面团的出膜情况,此时面团为扩展阶段,再继续选择一个和面团程序
15分钟后,再次检查面团,此时面团已达到完全阶段
加入大粒核桃
再加入泡软的提子干
启动和面团,揉成团即可停止,将面团放入盆中,放置温暖处发酵
面团涨至2.5倍大时,检测发酵情况
发酵好的面团分割成5等份,分别滚圆,松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形
翻面,从上到下卷起来
卷成橄榄形,接口处捏紧
将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上,放置温暖湿润处,进行二次发酵
面团涨至2倍大时,每个面包表面斜切3个切口,烤箱200度预热,烤约15至20分钟
小贴士
1.也可以不加提子干,将核桃的用量增加到60g;
2.核桃一定要在做面包前现烤,这样香气会完全锁在面团中;
3.原方采用白糖,换做红糖颜色会加深;
4.烘烤时间仅供参考,视自家烤箱功率调节。