用料
全麦粉 | 105g |
高筋面粉 | 80g |
熟黑米粉 | 18g |
老面 | 90g |
纯牛奶 | 130g |
酵母 | 3g |
盐 | 5g |
白沙糖 | 10g |
橄榄油 | 7g |
核桃仁 | 35g |
提子干 | 35g |
全麦核桃提子包的做法
核桃掰成小块,微波炉中高火叮两分钟。这样裹的面包里的核桃更香口。
提子干和微波炉叮过的核桃仁混合。
将除核桃仁、提子干外的所有原料,放入盆中。
揉至扩展阶段。
扯一块面团,用手慢慢的轻轻的抻开,出现一层透光薄膜,面团就揉好了。(因为主要是全麦粉加黑米粉做的,所以薄膜拉得没那么漂亮。)
将提子干、核桃仁倒入装面团的盆中。
搅打一分钟,直至均匀,用手整形成光滑的圆形。盖上湿布,在室温下发酵。
面团在室温下发酵两倍大后,用手指扎一个洞,面团不回缩即发酵好了。
发酵好的面团均分为两个,分别滚圆,让其松弛十五分钟。
将面团擀成椭圆形,然后再卷成橄榄形。
面团经二次发酵。
筛入高粉,用锋利的小刀,划几道口子造型。
将造型好的面包放入预热好的烤箱中层,200度,上下火,15分钟。直至面包表层微黄。
小贴士
1、熟黑米粉是在五谷磨坊买的,主要是为了烤出来颜色更漂亮。如果没有可用等量的全麦面粉代替。老面如果没有可以不放,其他步骤、配方一样。
2、老面的制作,将中筋面粉100克,水64克,酵母1-2克,盐2克,混合揉成团,室温发酵一个小时后,放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量,其余的可以分块放入冰箱中冷冻,可保存一个月左右。