水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一,我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片,我们家人少,水煮鱼经常一顿吃不完,加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。
反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢!
用料
白鱼 (我用了罗非鱼) | 2 片 |
嫩豆腐 | 1/2 盒 |
葱花 | 适量 |
蒜 | 3 瓣 |
姜蓉 | 少许 |
辣椒干 | 15-20 只 |
花椒 | 20 粒 |
鸡汤(或水) | 1 杯 |
油 | 1/2 杯 |
炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生) | 1.5 大勺 |
料酒 | 1 大勺 |
腌鱼料: | |
芡粉 | 1 小勺 |
蛋清 | 1/2 只 |
盐 | 适量 |
调味料: | |
辣豆瓣酱 (郫县的最佳) | 2 大勺 |
酱油 | 1 小勺 |
辣椒粉 | 1 小勺 |
【水煮豆花鱼片】的做法
先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
把豆腐切片,辣豆瓣酱剁成蓉
姜蒜也切成蓉,葱切成葱花。
豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味,把多余的水份倒了。
在一口锅里加入1/4杯的油,把辣椒干和花椒入锅,
用中小火煸香后捞起备用。
锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉,
煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱,炒至泛出红油。
加入一杯鸡汤和1/4杯的水,
煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟即可。
趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
锅里热上1/4杯油,加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较好看),趁热泼到水煮鱼上,这时候会有滋滋的声音,很好听。
撒上葱花和花生就好了!