青梅生食酸脆,古人往往用以佐酒,最有名的典故便是三国演义的“青梅煮酒论英雄”。青梅煮酒,据说夏朝就有了,南朝诗人鲍照在《挽歌》中写到:“忆昔好饮酒,素盘进青梅。”宋代司马光亦有《看花四绝句呈尧夫》曰:“手摘青梅供按酒,何须一一具杯盘。”
每年4-6月份是梅子成熟的时候,做一些青梅酒,梅子露,去年做了很多,都让朋友分了,今年准备再多做些,今年用了几种白酒,糖也用了冰糖,红糖和黑糖,想尝试一下有什么不一样
用料
青梅酒 | |
白酒(九江双蒸29.5度/绝对伏特加40度/谷养康42度) | 3斤 |
黄冰糖(黑糖) | 1.5斤 |
青梅 | 3斤 |
盐 | 适量 |
青梅露 | |
黄冰糖(红糖/黑糖) | 2斤 |
青梅 | 2斤 |
盐 | 适量 |
入夏仪式---青梅酒,青梅露的做法
现在是青梅上市时间,买了10斤青梅,做一些青梅酒和青梅露,这些青梅收到的时候还是硬生生的,过几天就会变软,所以收到后马上处理
这是青梅蒂,用牙签一个一个挑出来,这一步很重要,据说留着青梅蒂,泡出的酒会有杂质,会苦
已经挑出青梅蒂的青梅
用水淋湿青梅,撒上盐,每一个梅子用盐轻轻的搓一下,然后腌制30分钟,杀青,可以去除梅子的苦涩
加水浸泡1-2小时,倒去盐水,再用清水冲洗干净
晾干,不要放太阳下晒,梅子会皱缩
这样有破损伤口的梅子不能泡酒,可以把破损的地方适当切掉一些做梅子露或者梅子酱
浸泡梅子的密封罐要提前清洗干净消毒晾干,不能有油和生水,这个很重要。
【梅子露】梅子晾干后装瓶,一层冰糖(红糖/黑糖),一层梅子,最上面一层是放冰糖(红糖/黑糖),盖好盖子,,每天要开一下盖子放气,下面就交给时间,一般一个月后就能喝了,配上大象苏打水冰块,秒杀很多饮料
【青梅酒】梅子晾干后,一层冰糖(黑糖),一层青梅,最后加入白酒(伏特加,九江双蒸,谷养康),白酒要淹没梅子。一般3个月后就能喝了,时间越长梅酒的味道越纯。
这个是用冰糖做的梅子露4天的样子,一部分冰糖还没有融化,每天要把瓶子翻转一下,让里面的每一个梅子都能有糖裹住
这瓶👆🏻梅子露已经有14天了,冰糖都融化了,梅子也皱缩的很厉害
这个是用胭脂梅+红糖做的梅子露
这个是破损的梅子做的梅子露
这个👆🏻青梅酒,是用冰糖和绝对伏特加泡的,据说用40度的酒泡出的青梅酒能长期保存
这瓶青梅酒是用42度的谷养康+黑糖泡的
小贴士
1,关于青梅扎孔,我不是很喜欢,有些人觉得青梅扎孔泡酒梅子不会皱缩,但是青梅扎孔泡酒,酒会混浊,因为梅肉会析出到酒中,我不是很喜欢酒变得混浊所以不扎孔,还有我担心在青梅扎孔的过程中万一污染了,泡的青梅酒就会变质
2,关于梅子皱缩,我觉得梅子酒里的青梅缩了也很可爱,如果不想梅子缩的厉害,可以在泡酒的时候先不要加入糖,直接梅子+酒先泡,十天后,每隔几天分次少量的加入糖,这样梅子不会缩的很厉害
3,密封瓶最好提前清洗,消毒好,晾干。
4,所有的制作过程中不能有生水,不然容易坏
5,青梅酒泡了大概3个月的时候可以开罐尝尝味道,如果嫌酸可以再加一些糖,一般男生不会喜欢太甜的,可以适当减少冰糖的量。
6,青梅露里的糖不能少,少了会坏