用料
淡奶油 | 250ml(240克)~330ml |
鸡蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
白砂糖 | 40克(因用甜奶粉,糖量减少15克) |
奶粉 | 25克 |
盐 | 少许(1克) |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
冰激凌(熟蛋黄无冰渣)的做法
蛋黄加入牛奶,滴入几滴白醋,加入一半砂糖20克和盐,用打蛋器打至充分融合。
准备一盆冷水。
锅中烧水,水微微冒泡改小火(900瓦),将蛋液盆隔水加热。一边加热一边搅拌至微沸。不要加热过头,加热过头底部会结块。
离火后放入凉水盆中降温,降温时依然不停搅动。放凉,加入奶粉拌匀,用刮刀舀起,能从高处连续滴落,痕迹不消失。
一定要完全放凉才能和奶油混合。
💎奶粉的量看状态酌情添加,蛋液浓稠口感才会无冰渣。奶油中加入另一半砂糖,打发至干性状态。打蛋器提起为直角。盆子倾斜不流动,倒扣不滴落。
打发好的奶油分两次与放凉的蛋液搅拌均匀,。
装入容器中,撒上葡萄干,冰箱冷藏五小时以上。
淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。