想做跟蛋黄肉松一样软糯的豆沙青团。我们这传统的青团白团南瓜团都是只用糯米粉包,凉了就是硬的。要吃的时候要蒸一下,或者水煮一下捞出来吃,或者跟粥或者跟泡饭一起煮了吃。这款不用,一直软软糯糯的。
用料
红豆 | 半斤克 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
糯米粉 | 估计300克左右 |
澄粉(即小麦淀粉) | 估计100克左右 |
开水 | 适量 |
青汁粉 | 20克左右 |
自制豆沙青团的做法
红豆泡一夜,放冷水煮,水量不用太多,比红豆高两三公分就行,水开了之后开小火,一般一个小时,如果想要快就用高压锅。红豆煮好后把水倒掉,把红豆用勺子压碎,这样吃起来细腻中有颗粒感,我比较喜欢这种,如果想要特别细腻的,可以用料理机打碎。不粘锅里放油,放入煮熟的红豆,开小火,加糖开始炒,油和糖可以分次加,不用一次加完。也可以尝尝甜不甜,喜欢甜的可以多加点糖,油要多一些,油多了较细腻口感好。我这个炒的稀了点,但我喜欢这样的。一般可以抄稍微干一些。
炒好的豆沙。
澄粉放在和面盆里加开水,用筷子搅拌到看不到干面粉。
加入糯米粉和青汁粉,再加开水搅拌,然后和面。
面团揉到光滑就行,水少了加糯米粉,太干了加水,然后使劲揉成光滑面团。
静置一会。
豆沙捏成小团待用,我的稀了,这样了。
面团搓条,切段。我是用手捏的一团,然后搓圆压扁捏成这样包住馅料,然后搓圆。
包好的豆沙青团。
蒸锅加水,铺上油纸上蒸锅蒸15分钟。最好不要用油纸,会沾,可以买新鲜玉米掰下来的叶子铺上蒸比较好。
也可以用水煮。水烧开后放青团,再开了后开小火,直到青团浮起来再捞起来。
蒸好的。等稍微凉一些刷点油用保鲜膜包起来,不容易硬。
这是水煮煮好的。晾干了刷点油用保鲜膜包起来。
特别软糯。
这个是南瓜豆沙团,用蒸熟的南瓜加糯米粉和澄粉做的。
这个是艾草粉做的,铺的玉米外面剥下来的叶子。
小贴士
豆沙炒得不要太干也不要太稀,油多一点。面团和得别太干,稀一点做出来软糯,放久也不会硬。