（电饭煲快速蒸）酒酿，醪糟，米酒的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

（电饭煲快速蒸）酒酿，醪糟，米酒的做法  

1. 1. 圆粒糯米，泡两天，中间换水。手能碾碎即可
   
   2. 电饭煲蒸熟，放水量：两层米下隐约可见水，蒸好在闷10分钟。粒粒分明，稍微硬点也可以。用开水杀菌过的勺子，翻拌晾到手感温温的
   
   3. 所有器具必须干净无油，开水烫过杀菌
   
   4. 糯米饭冷却到30℃左右温温的感觉。适量酒曲温水化开，倒入拌匀。一斤米蒸好后加水200--250ml。
   
   5. 米饭松散装罐，1/2或1/3处，轻压平挖酒窝，保鲜膜，盖盖子。
   
   6. 如果米放的多，发酵10小时后开盖放入新的氧气使酵母繁殖旺盛。
   酿造后期需要密封好，防止新的氧气进入产生杂菌。
   
   八月的天气，室温放36小时就出酒了。
   温度25-30℃，发酵24小时甜味酸味较淡，36/48/60小时口味最好。
   酒窝出酒香味就发酵好了。
   
   
   
   

2. 25-30℃发酵45小时

3. 这张是一斤糯米，发酵45小时，无白毛无黑毛。

4. 25-30℃发酵48小时，出酒量更多了。喜欢米酒汁的，这时候就可以加入凉开水后放冰箱冷藏室了

小贴士

1.酒酿甜但是没有酒香味：发酵时间短，说明只是糖化了，无氧发酵分解酒精的时间不够
2.能喝酒的厌氧期可以多发酵几天提高酒精度数，不能喝酒的口味适合后就可以放冰箱冷藏了。等糯米都浮上去了，酒精度就高了
3.想要多汁：第一次发酵好后兑入凉开水，放冰箱再发酵三四天。放入冰箱后水会缩回去一些的
4. 发酵温度高容易长白毛，进入杂菌或是后期密封不严容易长黑毛

5.发酵原理👇（摘自邪恶paopao感谢！👍）…在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖硣解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。我们可以把酿造分为两个过程。第步，酵母生长繁殖，需要氧气。第二步，酵母分解糖生成酒精厌氧，也就是说不能有氧气，这时酵母仍然活动，但繁殖困难。做酒酿的过程就是解决需氧和厌氧这一矛盾体的过程。第一步缺氧，酵母就不能繁殖。第二步有氧，酵母就不能生成酒精。这个矛盾其实很好解決。第一步的氧气来源于酒酿容器内的氧气，如果容器内只有一半米，那么另半空气就是氧气的来源。如果米太满，容器内的氧气就少了。当酵母生长繁殖逐渐消粍完氧气容器内就成了无氧环境，这时酵母生长虽然停滞了，但已经生长出的酵母开始发酵糖产生酒精。