凤梨酥（含酸甜可口的凤梨馅的做法）小美版本的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年凤梨季都固定会做上一批凤梨酥，成为我的保留项目。自己吃，包装好分享给朋友也是一大乐趣。
这次把做法分享出来，喜欢的大家一起来动手做做这款小点心吧。
用小美来做，剁馅炒馅一锅到底，快速混合也是秒速！真是事半功倍呀！

用料  

凤梨酥（含酸甜可口的凤梨馅的做法）小美版本的做法  

1. 凤梨去皮去芯，切成小块。

2. 放入小美主锅内，3秒，速度5，打成粗粒状（相当于再手工切碎的效果）这样能保持凤梨馅的纤维感，很多市售的凤梨酥为了追求这种口感是添加冬瓜的。自己做的就需要原汁原味无添加。

3. 把打好果泥倒入网锅，底下可以接个大碗，过滤汁水（过滤出来的汁水不要倒掉，可以喝，加个柠檬，连皮带籽一起丢进小美里6秒打个柠檬汁，味道那是相当棒的，强推你们必须做一波）。

4. 过滤好后的果渣加入主锅，加入冰糖和麦芽糖。40分钟，温度V，速度2反转，拿走量杯盖，TM6可以盖上防溅网罩，TM5如图把网锅放在主锅盖上，防止喷溅。

5. 炒成上图中的干湿程度。如果你的果渣比较湿，请适当延长时间。炒好的馅料放入大碗内，冷透后备用。

6. 冷藏黄油切成小块

7. 把酥皮所有原材料一起放进主锅内。30秒，速度3逐渐增加到速度6，混合酥皮。

8. 把30秒混合好的面团从主锅里取出（应该是粗沙子状，此处漏拍一张图片）放在案板上，用手按压成型即可，不需要反复揉搓，以免起筋，影响成品的酥松感。

9. 分割成20个小面团，我的模具比较大，成品一个大概50克左右，一个面团的重量大概在32克左右。

10. 凤梨馅也分别搓圆。凤梨馅的重量为23克左右

11. 包汤圆的方法把馅包进面团里。

12. 填入模具内，按压成型。

13. 烤箱预热185℃，带着模具入烤箱，先烤12分钟，取出，翻面后再烤10分钟。

14. 彻底放凉后，包装下，送人也是灰常体面的😉

小贴士

✍打好的凤梨果泥过滤后得到凤梨果渣。在网锅里静置5-10分钟左右过滤果汁。也可以用纱布挤干果汁，等到更干的果渣来缩短炒馅时间。
✍冰糖的量为凤梨果渣的10%，喜甜的或者凤梨本身较酸可以适量增加；麦芽糖的量为凤梨果渣的35%左右。过滤好后的果渣入锅前称下重量，根据果渣的分量来添加冰糖和麦芽糖。小美自带磅秤功能，这也不是啥麻烦事。
✍馅里面可以放点香草籽一起熬，那个味道真是绝了。强推🤜🏻
✍酥皮和馅的重量根据自己的模具来定，这里仅做参考。
✍做好的凤梨酥，最好是放一天回油后再吃，2-3天口感最佳。自己做的无添加，最佳赏味期为7天，常温密封保存。