紫薯糯米糍（皮超软）的烹饪做法，大厨教你详细做法

想做一个皮很软的糯米糍，一般糯米糍进冰箱或放一夜之后就会变硬，影响口感。此方根据冰皮月饼的皮改良而成，因为皮很软，所以馅会显得比较硬，手感会有点出于意料。🙈

用料  

紫薯糯米糍（皮超软）的做法  

1. 皮的制作：糯米粉，木薯淀粉，白砂糖，牛奶混合均匀。然后加入玉米油搅拌均匀（有短时间乳化的状态），倒入大盘子中，尽量让液体平铺，深度3cm左右，盘子盖上保鲜膜防止水汽进入。蒸制30min。

2. 蒸制结束，去掉保鲜膜，此时用筷子插进去，检查底部是否熟透（无流动的液体即可）。因为加入了木薯淀粉，没有加澄面，所以面团不如冰皮月饼那样硬。然后用硅胶铲将面团铲成细块，散热，然后再用硅胶揉面团，使面团粘合，之后再加入部分紫薯馅增色，继续揉面团，使颜色均匀即可。

3. 馅的制作：紫薯去皮，切片（越薄越容易熟），蒸制20min，用筷子检查紫薯是否熟透，没熟可延长蒸制时间，一定要完全熟透，不然影响口感。

4. 蒸制完成，取出，压制，至紫薯无颗粒。紫薯越细，口感越滑（可增加过筛，但是比较耗时）

5. 加黄油至平底锅融化，加入紫薯蓉翻炒，使黄油完全与紫薯混合均匀，此时紫薯颜色加深，再加入白砂糖调味即可。（加入白砂糖后，馅的粘性增加，可趁热揉成一粒粒球形的馅）

6. 皮的粘性较大，最好带上乳胶手套包制，待皮放冷后粘性可降低，皮馅比根据个人口味自行配比即可。包完之后滚一圈椰蓉就完成了。

小贴士

①蒸制完的皮很黏，乳胶手套也救不了，建议熟面团的揉制用硅胶铲进行，不怕热还防粘。
②皮蒸制后都是白色的，如果加色，在揉面团的时候加入即可。如果用馅料揉面，馅料要避免大颗粒。