比取外卖更快：自制一杯红茶/抹茶拿铁/麦芽奶绿的烹饪做法，大厨教你详细做法

全过程只要3分钟，动作慢点也就五分钟。如果自制比取外卖更快，用料更好，成本更低，口味更可控，为什么不呢？
把一件小事儿迭代了很多次，找到最佳实践也挺有乐趣的吖。
咖啡的话就是另一个故事了，因为现场萃取和速溶的口味差距比较大，自己做不方便也不稳定。

尽可能都用的方便在抽屉里存放的用料和工具。在家里的话，可以选用实惠的大包装。

需要用到打奶泡器，某宝十几块钱一个，小小一只。也可单独买一枝那种弹簧圈形的奶泡杆（见步骤一），同样十几块钱，安装到打蛋器或手电钻上（对，就是拧螺丝和钻孔用的那个东西！因为是无线的，可能比打蛋器还方便些）。

个人觉得需要远超一杯茶水所需的用量（2倍或更多）才能达到比较浓郁的茶香。想象一下市售一大杯奶茶需要的茶量，顿时知晓为什么奶茶的提神（致失眠）的效果那么明显了！其实很推荐用大麦叶粉代替抹茶粉，少摄入些咖啡因。

如果时间充裕或更有计划性，用原叶茶提前泡浓茶也是不错的主意。乌龙茶奶茶也是新兴的品种呢！用微波炉转一下可以快速获得浓茶。


以下是约250毫升成品的用料。大杯超大杯请自行换算。

用料  

比取外卖更快：自制一杯红茶/抹茶拿铁/麦芽奶绿的做法  

1. 准备工具：15秒
   1. 把奶泡杆装到打蛋器或者手钻的电机上。或者，直接拿出你的奶泡器！
   2. 两个杯子。一个容积300毫升的咖啡杯，一个400毫升左右的奶杯。
   
   你也可以反过来推算需要的容器和原料：
   奶杯容积=2*牛奶体积
   牛奶体积=6～7*茶汤体积
   奶泡体积=1/5牛奶体积
   咖啡杯体积=牛奶+茶汤+奶泡+防手抖余量
   当然如果你是拉花的话，就不要留余量啦！

2. 热牛奶：45秒。
   把牛奶加糖（以及奶粉或炼乳），放到微波炉里加热30秒。算上开关炉门的操作时间，15秒。冰牛奶或深杯子需要时间再多点儿。
   
   直火加热的话，热到65度左右，烫手但能忍受的程度就可以。牛奶量少就也很快。
   没有加热条件？用开水隔水烫一下也可以。注意不要用那种不能直火加热的玻璃杯，内冷外热容易炸裂。
   冷牛奶也不是不行，打泡稍费劲，粗泡多且容易消泡，乳糖甜味没出来风味也不佳。
   
   如喜欢浓郁的奶味，更推荐加奶粉或者减少下一步茶汤中热水的用量。加奶粉不仅更易打发，而且脂肪和糖含量较低。炼乳50%以上是糖（淡炼乳除外，如黑白淡奶），高脂肪含量还会破坏发泡的稳定性。

3. 打奶泡：1分钟左右。
   
   先把奶泡杆伸到最下面稍搅一下让糖充分融化均匀。然后打泡到产生的泡沫体积占到总体积的1/3左右。低速打并让弹簧头没入牛奶中会让奶泡更细腻。
   
   缸子大小形状要适中，不能太浅。牛奶在缸子深度的1/2左右比较好，多了容易飞溅，牛奶太浅则打出的泡太粗容易消泡。我目前觉得最好用的是420升的拉花缸。

4. 冲茶：15秒。
   刚打出来的奶泡需要先放一边静置下，让大气泡浮起来。趁这个空当用热水/热牛奶冲开茶粉。
   如果不纠结时间或是不介意成品温度偏低，也可以事先冲好。
   
   冻干茶粉可以直接用刚刚的温牛奶倒出来一丢丢冲开就可以。抹茶最好还是用热水，激发香气出来，沉淀也少一些。直接加到奶泡的牛奶里融解得会不太均匀。

5. 组合：30秒。
   
   奶泡在杯子里转圈摇晃几下，震掉大气孔。让奶的液体和上面的泡融合。
   把奶和奶泡倒入茶水。
   
   可选项：可以把有奶泡的茶再倒回奶缸或者另一个缸，这样上层的奶泡部分就可以染上茶汤的颜色和味道。
   
   如果有兴趣（技术好）的话，甚至可以拉个花。还可以像网红的茶颜悦色那样撒点儿碧根果碎。
   
   照片是我做好后放了好几分钟的样子，没有倒缸，奶量用得也很少，奶泡量不太足。虽然浮起了一些大气泡，但是奶泡层依然很稳定。

小贴士

1. 对装有冷牛奶的玻璃杯来说，直火和开水烫的性质差不多。如果不是高硼硅玻璃的话，最好不要尝试。

2. 如果没有速溶茶粉，需要提前泡比较久才能达到理想的浓度。用茶包比原叶的泡得快。

3. 冻干粉的原料是萃取液，同样用量冲出的浓度比茶叶磨成的粉要高。所以不管是抹茶粉还是绿茶粉等等，用量要比冻干粉大。茶叶粉选目数高的沉底会少一些，沉得也慢。

4. 牛奶过冷或过热都不好打发，风味也不佳。60度左右温牛奶刚刚好。但是机械打发会让牛奶温度降低，所以要比商用的机器蒸出来的牛奶温度略高一点儿。

5. 糖加在牛奶里有助打发和泡沫的稳定性。但不是必须的，所以可以用代糖。

6. 新鲜全脂牛奶的打发难度和风味上最平衡。脱脂奶易打发但稳定性和风味弱一些。超高温灭菌奶（通常是那种保持期超长的利乐包包装）据说比较难打发，未尝试过。

7. 雀巢鹰唛炼乳和黑白淡奶的蛋白质含量相对较高，与脂肪的比例接近牛奶与奶粉。熊猫、展艺、百钻在脂肪不变的前提下，蛋白质减少了一半。高脂会影响打发的稳定性，要直接加到茶水里。

8. 用打蛋器原配的头，不管是钢线头还是方头，有人说也能打出来。我试验的结果是消泡的速度过快，泡也粗糙。

9. 做两杯比做一杯方便。可以与朋友分享或自己喝2杯啊！