民间宴席 之 头碗的烹饪做法，大厨教你详细做法

续昨日的菜谱。
这道菜算得上是地方特色了，至于为什么叫头碗，小美来猜猜。

本道菜是四川、重庆当地宴请时候会做的食物，比如结婚、祝寿、团年饭。
川东民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗。

刚有厨友咨询怎么做菜，说按照我的菜谱做了好几遍，都没有成功，在耐心的解释完以后，我真的想说。

所有菜谱的小贴士一定要看，很多人都是只看图片，连菜谱步骤的字都不看，很多步骤上一两个字都是关键点，如果想做好，一定要看仔细。

每一条小贴士都是失败的经验，就像每条交通法规都是血写出来的一样。
哈~这个比喻不太好，小美就是想告诉大家，步骤仔细看，尽量按照步骤来，我是不会骗大家的，小贴士一定要看明白。

做得不好吃就说小美是骗人的，我骗色还是骗财了。

不好意思，刚刚有点激动，一口气就抱怨了这么多，回归正题。

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用料  

民间宴席 之 头碗的做法  

1. 将酥肉放在碗中蒸熟软待用（注意是肉要软烂，建议在高压锅中蒸），青菜洗干净，在锅中放入水，沸腾以后放入青菜煮熟，把青菜摆一些在碗底（或者不摆，随自己哈，我的肉有点少就放了些垫底）。

2. 然后把蒸好的酥肉倒扣在青菜上，锅中留适量的水，加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。

3. 成品

4. 成品

5. 之前做的成品

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小贴士

1、传统头碗中的蔬菜是放豌豆尖，现在这个季节没有大家可以用生菜、菠菜等代替。
2、传统的蔬菜全部摆上面，不用放很多蔬菜，作为点缀即可。
3、酥肉一定要蒸得软烂，建议高压锅。

小酥肉的做法，请看昨天的菜谱，遵循现在人的生活，我把酥肉炸得小了，传统的肉是很大一块的，切成一片一片蒸的。

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