美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是炸油条。想要做出大而蓬松的油条，除了配方要好，关键还有3点，分别是醒面、和面方式和油炸温度，李哥先把配料表打在屏幕，接着我们开始制作。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 安琪油条膨松剂 | 20克 |
| 糖 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 植物油 | 10克 |
| 水 | 270克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法
首先和面，准备一个料理盆，倒入面粉，加入油条膨松剂，盐，细砂糖，再打入一个鸡蛋。
![美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第2张]( "美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第2张")
倒入室温水，用筷子搅拌成絮状，揣成团，只能揣不能揉，不然炸出来的油条蓬松度会不一致。
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淋上植物油，继续揣，
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最后盖上玻璃盖
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密封好的面团每隔30分钟后继续揣，总共揣2次，揣到光滑。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1晚。
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热锅下入足量的植物油，油温升至8成热，也就是180度，将油条下入油锅
![美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第7张]( "美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第7张")
第二天先把面团取出回温，由于是家庭制作，油条可以短点，我们把面团分成2块，依次擀开，擀到薄厚均匀，宽窄一致。面擀开后，切成两指宽大小的面条
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每两根面条叠在一起，再用筷子压实。
![美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第9张]( "美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第9张")
等其完全定型，再用筷子不停翻动，使其受热均匀，直到油条表面呈现金黄色，就可捞出控油。
![美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第10张]( "美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第10张")
我们用到切开看下，里面又大又蓬松
![美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第11张]( "美食达摩院丨炸油条，做法配方都告诉你，蓬松柔软，满满的幸福回忆的做法图解 做法步骤 第11张")
小贴士
1 . 和面时只能揣不要揉，以免筋性太强导致不蓬松，醒好的面拿出来也不能揉；直接擀开，切条，尽量少揉搓，免得气泡跑掉；
2 . 面团醒发充分才好，一般是过一个晚上，如果急用，最少也得4个小时以上；
3 . 炸油条时油温应控制在180-200摄氏度，油温太低，油条蓬松度受影响，太高，里面会夹生；
4. 糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，鸡蛋则是增加风味；家庭版油条如果想突出香味，可以将水换成纯牛奶；
