外脆内软法棍🥖的做法步骤详细图,操作简单味道好

香香脆脆的法棍，烤出来捏下去听到那种脆脆的声音
配上个黄油和芝士，爱了爱了

用料  

外脆内软法棍🥖的做法  

1. 先把高筋面粉过筛，然后海盐和酵母分开对角放在面粉上

2. 又到了算水温的时候啦，不知道怎么算的朋友能看看我的（可颂牛角包）里教大家怎么计算打面团时用的水温
   
   我这次的室温是20度，面粉是20度，所以我这次的水温是10度

3. 量好水温后就倒进去面粉里开始低速搅拌三分钟

4. 再换成中速搅拌7分钟左右的时间，主要还是看窗口测试

5. 到这样可以拉开薄膜的就行啦

6. 然后打出来的面团也是我想要的温度（法棍的ddt也是24-26度），我这次的是24.1所以还算是理想温度

7. 滚圆和光滑后就放在碗里盖上保鲜膜放在室温27-29度的地方发酵至2-3倍大，建议每半小时检查一次避免发酵过头哦

8. 检查发酵完成的方法是手指粘粉往中间扎个洞，面团扁塌就是发酵不够，面团快速回缩是发酵过头，微微回缩的就是发酵好啦~

9. 放粉在桌面防粘，倒出来挤压把空气全按出来

10. 然后就分成自己想要的大小跟重量（我是分成一个170克左右）

11. 分好后把面团折叠弄成长方形

12. 盖着保鲜膜或布防表面干裂，休息15分钟

13. 休息完毕后先把面团压扁，从上往中间折叠后按压，再由下网上中间按压，再由上往下折叠按压

14. 然后就双手由中间往旁边搓揉至两边有尖角就行啦

15. 发酵前放个热水在烤箱里制造些温度和湿度

16. 温度到26-28就把面包放进去发酵啦，发酵至两倍大就行啦（时长大概60-90分钟）

17. 发酵完成啦

18. 先预热烤箱230度里面放烤盘跟着一起预热和底下放一碗水（烤箱没蒸烤功能的能这样放）

19. 先在上面撒一层粉，这样烤出来会有一层金黄色的颜色

20. 用刀片切一切条纹

21. 也能弄一些喜欢的花样

22. 烤之前喷点水能确保外皮脆

23. 然后就把喷好水的法棍放在跟着烤箱一起预热的烤盘上

24. 然后就开始烤啦~

25. 烤了五分钟后打开再喷点水，这样能确保烤出来的颜色漂亮和外皮是脆的，然后再烤12-15分钟

26. 然后就烤好啦，先放在网架上放凉才能切（颜色不喜欢太深的朋友烤5+12分钟就好了）

27. 然后就切开来，外面是脆脆的里面是软软的~
    放了隔天的话，要吃之前先加热一下哦（喷点水加热能确保里面是软的）