传统蒸鸡蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

传统的自发糕粉蒸出来的鸡蛋糕，每一口都是满满的童年回忆。蓬松的口感，淡淡的花生油香，是不是想再尝试一下。这个配方用料简单，步骤我稍微改动了一下，效果口感都更好了，赶紧动起手来吧。

用料  

传统蒸鸡蛋糕的做法  

1. 准备食材，这个是蛋糕的预拌粉，直接用就可以了。大家换别的牌子的自发糕粉也可以的。

2. 首先，在锅里倒入200克的水，中火把砂糖煮融化放凉备用。

3. 面糊制作前，锅里加入足够多的水烧开，并把蒸蛋糕的模具先刷上油防粘。

4. 为了蛋糕的口感更加细腻，这里采用后蛋法，先把蛋白和蛋黄分开，蛋清里加入几滴白醋，把蛋白打发至硬性发泡。（没有白醋可以用柠檬汁代替或者省略）

5. 蛋白打发至硬性发泡后，把蛋黄一个一个往里放，继续打发，直至蛋黄糊光滑细腻。

6. 打发成这样纹路滴落不消失的状态即可。

7. 把已经放凉的糖水缓缓的倒入蛋黄糊中，自发粉分三次筛入糊中，用翻拌的手法，轻柔并快速的让糖水，面粉和面糊融为一体。

8. 最后加入30克的花生油翻拌均匀即可。

9. 蛋黄糊入锅前先震动两下震出大气泡，水沸时放入蛋糕糊，大火蒸30分钟，时间到关火闷2分钟取出。放凉切块即可食用。

10. 这种传统的蛋糕口感是不像烤的蛋糕那样细腻，但是浓浓的鸡蛋香，别有一番滋味。

小贴士

小时候没有打蛋器只有筷子打发，所以对蛋糕口感特别追求的亲们可以略过此款蛋糕哈。
面糊一定要打得特别挺才会保证蛋糕的效果，蛋黄糊从加入糖水和面粉之后就一直在消泡，所以大家的动作一定要轻柔并快速。