🍞🍞芋泥、奶酪和雪芙皮竟然如此搭!口感绝对惊艳,雪芙皮的加入,令普通的芋泥奶酪小餐包增色增香,口感丰富独特,芋泥控‼️奶酪控‼️一定不要错过这款面包。
用料
🔖🔖面团配料 | |
高筋粉 | 300g |
牛奶 | 205克 |
白砂糖 | 40克 |
炼乳 | 15克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 10g |
🔖🔖芋泥奶酪馅 | |
蒸熟芋泥 | 250g |
奶油奶酪 | 50g |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 20克或适量 |
🔖🔖雪芙皮配料 | |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
糖粉 | 15克 |
🔖🔖模具 | |
风和日丽金砖模具 | 2个 |
🔥爆款‼️🌟口感惊艳💥芋泥雪芙奶酪包的做法
除黄油以外,所有原材料倒入揉面桶,揉至粗膜后加入黄油,继续揉至手套膜出现
28度进行一发,湿度80%,发酵至2倍大
分割成12等份,约45-48g一个
滚圆松弛15分钟
松弛后挤入芋泥奶酪馅,类似包包子点手法包好,6个一组放进320g金砖模具
整形好后,35度,湿度80%,继续发酵至1.5倍大,手指轻按能回弹,有弹性,挤上雪芙皮面糊
家用烤箱上180度/下 200度烤25分钟,上色后盖锡纸
蒸熟芋泥250g|糖50g|奶油奶酪50g
淡奶油或牛奶适量,视芋泥的状态适当添加,我大概加了20g淡奶油,用料理棒打匀
芋泥馅做好后加入软化的奶酪,再次用料理棒打匀,装入裱花袋备用雪芙皮:黄油25|糖粉15g|牛奶20g|低筋粉25g
软化黄油加入糖粉拌匀,分多次加入牛奶用打蛋器打匀(牛奶要用30度左右,减少水油分离),牛奶全部加入后筛入低筋粉拌匀。注意:加入牛奶的黄油比较难打,会有水油分离也没有关系,筛入低粉就好了!颜值高,超好吃
喜欢的记得交作业哦
小贴士
1.新手记得预留10-20g水量,每种面粉度吸水性都有差别
2.对于芋泥奶酪馅,糖类、淡奶油或牛奶都应根据状态或自己的味道偏好适当添加,芋泥和奶酪的配比也可以根据自己的喜好调整,喜欢芋泥味道的适量减少奶酪,更喜欢重奶酪的,就减少芋泥,馅料总量在300g左右