韭菜是蔬菜中的“杂草”,一年四季到处皆有。
满大街卖的韭菜盒子,制馅儿不讲究,而且为了卖相,要用重油煎炸得黄澄澄的。
而标准的韭菜盒子是要干烙的,备料、调馅、和面,都各有章法可寻。
详录如下,注意看小贴士。
用料
中筋面粉 | 250g |
滚烫的开水 | 150ml |
韭菜 | 400g |
虾皮 | 60-80ml |
鸡蛋 | 2颗 |
盐 | 4ml |
香油 | 15ml |
韭菜盒子这样做才够标准!的做法
将面粉倒入面盆,边慢慢注入开水,边用筷子搅拌,待面粉成絮状,用手揉成光滑面团,盆口盖上湿布或保鲜膜,静置20-30分钟。
鸡蛋打散炒熟,细细切碎。韭菜洗净沥干,细细切碎,加香油,轻轻翻拌均匀。加入鸡蛋、虾皮、盐,轻轻翻拌均匀。
取出面团,稍微揉几下,再把面团搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,将小剂子压成饼状,擀成约10厘米直径的圆形面皮,放上调好的韭菜馅,两边对折,捏成圆圆滚滚的半月形,再捏出花边。
平底锅烧热,转小火,依次摆入韭菜盒子,盖上锅盖焖大约1分钟至盒子底部上色,翻面继续烙,注意观察面皮颜色,差不多翻两个来回,盒子两面都上色就差不多熟了,全程约2-3分钟。
小贴士
备料时要把粗老的韭菜叶摘去。
调馅时要加香油,韭菜叶被油裹住,才能留住汁。
和面要用开水烫面,面要醒过,制出来的皮才软,才韧。
韭菜盒子要干烙,不是煎,不是炸,不是烤,更不是蒸。
按方子的量大概可以制作8枚韭菜盒子。