香港的茶餐厅,很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤,喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤,感觉味蕾都被唤醒了,再吃主食,往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式,和中国的乱炖类似,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤,根据小宝宝的口味和健康标准来改良,牛肉的香气在小火慢炖之后,和各种蔬菜交融在一起,配上大碗的米饭,特别让人满足!
用料
牛里脊 | 150g |
番茄 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 半个 |
包菜 | 1/4个 |
番茄酱 | 10g |
无盐黄油 | 8g |
面粉 | 15g |
生姜 | 1片 |
盐 | 2g |
温水 | 600g |
植物油 | 适量 |
开胃罗宋汤的做法
牛里脊切小方块。
牛肉要尽量切小块一些,这样更容易煮烂。冷水入锅,放一两片生姜帮助去腥,大火烧开后,撇去浮沫。
沥干待用。
土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。
洋葱切薄片。
怕洋葱刺激的话,可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热,再切就不会哭鼻子了。包菜切丝。
番茄切丁。
热锅少油,起中火,放一小块黄油开始融化。
罗宋汤一般会加入黄油,奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油,就用其他植物油代替。黄油融化好后,倒入洋葱和土豆粒,中火翻炒约2分钟。
加入包菜,继续翻炒约2分钟。
盛起备用。
将蔬菜提前用黄油炒出香味,做出来的汤会更加香气浓郁。重新热锅,倒入适量植物油,开始翻炒番茄丁。
中小火翻炒出汁后,加入番茄酱。
番茄酱的加入,可以进一步提升汤汁的味道,并且成色更诱人。翻炒至番茄软烂后,加入牛肉粒开始翻炒。
炒大概1分钟,注入温水,小火炖20分钟。
想喝浓稠一些的,水少加点,反之可以多加一些。但尽量一次性加足,中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤,如果锅很浅,就炒好食材后转到炖锅里。等待的过程中,来准备面浆。小奶锅倒入面粉。
小火翻炒至面粉微黄。
盛起备用。
把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮约6分钟。
倒入炒好的面粉,拌匀后调入盐,即可出锅。
传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替,同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。先上一碗~~