用料
鸡腿肉或鸡小胸肉 | 400g |
A | |
低筋面粉 | 2 tbsp |
酱油 | 1 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
小苏打 | 1/2 tsp |
料理酒 | 2 tsp |
蛋黄酱 | 1 tsp |
生姜末 | 1/2 tsp |
蒜泥 | 1 tsp |
B | |
炸粉(或2份面粉+1份淀粉+泡打粉+盐) | 100g |
黑胡椒 | 1/2 tsp |
水 | 2 tbsp |
酱料 | |
韩国辣酱 | 2 tbsp |
酱油 | 2 tbsp |
水飴或麦芽糖浆或蜂蜜 | 2 tbsp |
砂糖 | 1 tsp |
白醋 | 2 tbsp |
浓缩番茄膏 | 1 tbsp (或2倍量的番茄酱) |
Sriracha是拉差辣酱 | 1 tbsp (没有可以用番茄酱代替) |
大葱碎 | 2 tbsp |
芝麻 | 1 tsp (选用) |
烘烤或油炸—裹酱鸡米花🍿Sweet & Spicy Air-popped Chicken的做法
在食品袋或蜜蜂容器中将#A的所有调料混合均匀,加入切好的鸡肉并拌匀后放入冰箱冷藏腌制过夜。如果是即时做起码腌半小时。
开始裹面衣前先预热烤箱或油锅。烤箱或空气炸锅预热250°C。如果最高不到250度要注意延长一点烘烤时间。油锅里的油要达到160°C。在一个带盖容器(或食品袋)中混合#B,用手搓出面屑。
放入腌好的鸡肉,盖上盖子(封上袋子)上下左右摇晃,使鸡块均匀裹上面衣。烤盘上架好烤网,上面抹油防粘。摆上鸡块,入烤箱烤11-13分钟。
如油炸,鸡肉一股脑儿倒进锅里油温会急剧下降,所以最好要分两批油炸,一块块分开放入为宜。不是铸铁锅的话建议火力要开大一点,并随时用温度计测量油温是否保持在160°C。炸1分钟左右翻面再炸1分钟即可捞出沥油。炸完一遍后捞掉油锅里的油渣,回锅180°C再炸1分钟,其间不断翻动使接触空气,这样能使鸡米花更酥脆。烤的期间在不粘锅里加入#酱料的所有材料小火加热至冒泡、粘稠后关火。
鸡肉烤好(或炸好)后直接倒入锅里拌,使每一块都均匀裹上酱。
趁热吃。