正宗美味的一学就会的豆瓣酱怎么做

川菜都需要用到豆瓣酱，外面买的豆瓣酱怕不干净，所以跟着本地人学着自己做。简单又好吃😋比外面买的好吃太多了，有时间的一定要自己做一做。
这次没有合适的新鲜辣椒🌶️就用了干辣椒，加入了味好美青花椒粒，味道更香醇。

用料  

一学就会的豆瓣酱的做法  

1. 这一步忘记拍照了
   1、霉豆瓣用清水淘洗几遍，沥干水分，倒入适量白酒，能拌匀豆瓣就行。
   2、再加入生抽拌匀。发酵1-2天，豆瓣变软，
   3、把变软的切碎，不用太碎。

2. 干辣椒清洗干净，加水煮软，手能掐破就可以。

3. 煮好的辣椒🌶️料理机打碎。

4. 打好的辣椒里加入切好的豆瓣

5. 加入盐、味好美青花椒粒、醪糟

6. 搅拌均匀。

7. 装坛，倒入菜籽油没过辣椒，油多一些也没事。（我用的生菜籽油，也可以把菜籽油烧热冷却，再加进去也可以）

8. 盖上盖子，边沿加水，一个月后就可以吃了✌️

小贴士

天气好的情况下，步骤6做好了可以在太阳下晒3-4天，发酵蒸发一下水分，每天早餐翻动一下。这段时间，我这里都是阴天，所以就直接装坛了。