肉夹馍之所以是肉夹馍,灵魂还是在这个用三十几种香料炖出来的腊汁肉。腊汁肉是有他特殊的香气的,不是用几种普通的家常调料就能做出来的。其实普通家庭想做是挺困难的,三十多种香料自己去配简直就是不可能的任务。不过好在万能的某宝啥都有卖的,现在也有现成的配好的,直接买点就成。
用料
前腿肉 | 3-4斤 |
腊汁肉调料 | 1包 |
食盐 | 5-7匙 |
冰糖 | 2勺 |
糖色或老抽 | 4勺 |
肉夹馍不可或缺的腊汁肉的做法
腊汁肉是用前腿肉做的,其实五花肉也行,没有太大的区别。只是肉最好买好一点的。真正好的猪肉,任何调料都不放都能闻到满屋的肉香。但是现在很多的猪肉根本都没有味儿,全靠调料提味了。
切大块,焯水去沫,放进电饭锅里,再放热水刚好没过肉。买的调料装布袋子里,大概这么多就行
然后倒入糖色,其实放老抽也不是不行。放5-7匙盐,自己掌握咸淡。再放两勺冰糖提鲜。
盖盖使用煮粥模式慢炖2小时左右。
筷子能轻松的插入肥肉,就说明已经炖好了。尝尝咸淡,这里肉可以稍微咸一点点,毕竟要夹馍吃的。
剁碎,夹馍,美滴很
小贴士
做法其实很简单,跟红烧肉没有本质的区别,只是对调料的要求很高。
另外,正宗的肉夹馍没有放青椒的。有的人说不放青椒会腻,我觉得那可能是你吃的腊汁肉是假的。真正的腊汁肉一点也不腻。