在我的家乡,有一道卤味叫干豆腐卷,是我小时候特别爱吃的一道菜,每次回东北我都要去买,每天吃都吃不够,凭着记忆中的味道和情感,今天自创了一道干豆腐瘦肉卷,虽然味道不同,但也别有一番滋味……
用料
瘦肉 | 300克 |
淀粉 | 100克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
盐 | 4克 |
鸡精 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
黑芝麻碎 | 20克 |
青椒丝 | 少许如图 |
香酥瘦肉卷的做法
将肉搅成肉泥,然后将以上所有调料和淀粉等跟肉一起搅拌均匀后,涂抹在整张豆腐皮上。
铺好的肉泥卷成卷,水开后上锅蒸12分钟。
平底锅中加油,油温六成热将蒸好的肉卷进行二次煎炸至两面金黄色,用手感觉下有酥脆的感觉即可。
出锅装盘,用刀切成均匀片状。
表面洒些葱花,青椒丝,蒜末,黑芝麻碎,锅中再次热油,油热后浇到瘦肉卷上即可。
小贴士
1、最后浇油时,锅中可以用葱花和蒜末,辣椒等爆炒一下,炒出香味后淋到瘦肉卷上,会听到滋滋的响声。
2、切肉卷时要慢慢磨合着切,这样肉才不会破损和碎掉,样子才更完美。
3、蒸好的肉卷最好冷却后再煎炸,这样硬度够,肉卷在煎炸过程中不容易散。