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油粿是潮汕地区普宁市的特产,刚出锅时外酥里糯,口感非常棒。
用料
粿皮: | |
红番薯 | 2个大概1.5斤 |
糯米粉 | 2斤 |
玉米淀粉 | 100克 |
馅料: | |
绿豆沙 | 2斤左右 |
熟花生米 | 2两 |
潮汕油粿的做法
先准备好馅料,这是绿豆沙加碎花生米,花生米需要加油炒熟才够香。绿豆沙的制作配方见我下厨房方子“绿豆馅”。
两个红肉番薯大概1.5斤,去皮洗净切小块加水煮熟,像煮番薯汤一样就好,水可以下多些,到时如果感觉太多倒掉一些就好。
取200克左右的糯米粉加冷水搅拌成团,按薄又扁,容易煮熟。
把糯米团放入番薯中一起煮熟,水一定要没过番薯和糯米团,盖上锅盖,中间要观察番薯和糯米团熟了没,宁可多点水也不要煮胡了。
在熟番薯熟糯米团里面分次加入剩下的糯米粉和玉米淀粉,趁热边揉边加。
揉成光滑又柔软的一团,揉的过程自己感觉,如果粉团太硬就加开水,太软就加糯米粉。
揪一小团粉团裹上糯米手粉,从中间开始捏薄,做成碗的形状,包上豆沙花生馅。
收口捏成三角形。
从三角形的接口处捏褶子。
油加热到70度左右就把油粿反面放入油锅炸,中间要时不时翻面,直到油粿炸得双面金黄就可以出锅了。
趁热吃最好。
此配方可以做40个左右的油粿,油粿大小随你喜欢。
小贴士
喜欢咸味的也可以做咸味馅,如:熟绿豆瓣+香菇+芹菜+胡椒+盐+鸡精或味精。