用料
温水 | 250克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
猪肉 | 300克 |
青椒 | 2个 |
娃娃菜 | 1颗 |
水果萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
四种馅包子的做法
1,发面;将5g酵母和5g白糖溶解于250g温水中,将温水分批加入面粉中,揉搓成面团,35度条件下醒发一小时,面团发至两倍大(去图所示)。
2制作葱姜水;称取150g热水,加入一根大葱丝,一大块姜丝,一把花椒,两个大料,放置十分钟。
3,制备猪肉馅;把300g肉剁碎,葱姜水分批次加入猪肉中,边加边一个方向搅拌,直至筷子可以搅动,打入一个鸡蛋,加入适量盐,鸡精,花椒面,蚝油,生抽,老抽,熟油。
4,制备青椒猪肉馅;将两个青椒剁碎,取一部分肉馅加入青椒中,一个方向搅拌均匀。
5,制备萝卜猪肉馅;将一个水果萝卜切成丝,热水煮半分钟,把水拧干,把萝卜丝切碎,取一部分猪肉馅加入萝卜中,一个方向搅拌均匀。
6,制备白菜猪肉馅;将白菜剁碎,加入适量盐,放置半小时,把白菜中水拧干,取部分肉馅放入白菜中,一个方向搅拌均匀?
7,制备胡萝卜鸡蛋馅;胡萝卜切丝,取一个鸡蛋炒碎,继续放入胡萝卜丝炒至断生,加入适量盐,鸡精,花椒面,蚝油,熟油。
8,蒸包子;把包子包好,放入蒸锅中二次醒发(放在锅里,不开火)20分钟,大火蒸5分钟,中火蒸20分钟,蒸好关火焖5分钟。