梅花肉肥瘦两间,做肉丸不会太柴也不
会太肥腻。调好的肉馅分2次加水要搅打上
劲,也可先试做一个看是否成型和咸淡,
如不成型适量加多些生粉再搅打。
有次朋友尝了我做的肉丸子鲜嫩好吃,回
家跟着做却做了一锅肉末汤。做肉丸子的
关键一是肉末搅打上劲,二是水沸后放入
肉丸小火煮至成型。
用料
梅花肉 | 250克 |
粉丝 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味好美白胡椒粉 | 1小勺 |
味好美黑胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 4勺 |
盐 | 2克 |
香油 | 适量 |
青菜 | 1把 |
肉丸粉丝汤的做法
今晚吃肉丸粉丝汤
梅花肉剁碎或用绞肉机帮忙
肉末放生粉,1勺白胡椒粉
1勺黑胡椒粉
加生抽、蚝油,鸡蛋一个方向拌匀上劲,
我大概搅打了100下。分2次加入50ml的水,再搅打上劲。
肉馅喝足了水更嫩,一点也不柴。锅中放水加适量的盐,煮沸后转小火。
勺子挖肉团成圆球状
轻轻放入锅中,保持小火,大火会冲散肉
丸不成型。依次做完,小火煮5分钟后转中小火煮至沸腾
撇去浮沫,放入泡好的粉丝
煮沸后放入青菜煮熟即可,调味尝下咸淡
滴几滴香油
小贴士
肉搅打上劲
水沸后转小火下肉丸成型