用料
冬瓜 | 约500g |
虾米 | 一小把 |
干香菇 | 五六朵 |
梅头肉 | 约150g |
大地鱼粉 | 3勺 |
咸鸭蛋白 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小把 |
香菜 | 一小把 |
榄仁 | 一小把 |
热水 | |
油 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
粟粉(玉米淀粉) | |
水 | |
<腌料> | |
盐 | |
糖 | |
油 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
粟粉(玉米淀粉) |
冬瓜羹的做法
大地鱼粉是做广式云吞汤底必备的
做汤很鲜
大概是烤干的比目鱼磨成的粉大地鱼粉放在锅中,不需要放油
小火干炒至有香味
关火备用梅头肉切成小粒
加<腌料>腌制半小时以上
自己有喜欢的腌制方式就用自己喜欢的冬瓜去皮去囊
切成大小均匀的小方粒虾米洗净,用水泡开
泡虾米的水留着噢胡萝卜削皮,切小粒
干香菇泡开,切小粒
葱切葱花
姜切姜片
香菜切碎开中火烧油
用一只漏网装着榄仁,放入油锅中
中火慢炸炸到表面带焦黄,取出滤油
滤好油备用
热锅下油
爆香虾米和香菇再放入胡萝卜炒一炒
盛出备用再热锅,下油,下姜片炒一炒
倒入冬瓜粒翻炒
加入炒过的大地鱼粉后倒入开水
要浸没过冬瓜再倒入泡虾米的水
要上面的就可以了,底层有一些沙不要用噢咸鸭蛋白搅打一下
冬瓜汤烧开
倒入刚刚炒过的胡萝卜虾米香菇
烧开,烧几分钟倒入腌制好的梅头肉粒,搅开
烧开
加入搅好的咸鸭蛋白
烧开
最后用粟粉(玉米淀粉)加点水
做成芡
一边倒入一边搅拌
稍稍有点稠就可以了这样就做好啦
撒上炸好的榄仁
泡饭更好吃~
喝了5碗哈哈~