记录一下,免得以后想做时不记得配比。
用料
马斯卡彭芝士 | 250g |
安佳淡奶油 | 120克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
吉利丁片1片 | 5g |
6寸提拉米苏(熟蛋)的做法
巧克力戚风做好分片,鸡蛋黄加25g糖搅至乳化,将蛋黄隔水放锅里加热搅拌,要不停搅,不然鸡蛋会凝固,搅至淡黄色,收火。
吉利水加水泡软,然后放锅里隔水将吉利丁片化成水(泡吉利丁的水倒掉),将化水的吉利丁加进蛋黄里,拌均匀。
淡奶油加15g糖打发至和芝士糊差不多的状态,和芝士糊、蛋黄混合均匀就可以装模具了。
冷冻4小时后,模具周边吹风机吹至脱模,切块。
马斯卡彭提前室温软化,着急的就隔水加热打顺滑。
小贴士
马斯卡彭要先室温软化