今天爸妈不在家,于是我果断翻了冰箱找到一板猪脆骨排,就做了这个。。用了回锅肉的方式来做,不得不说炒肉的话加青椒的确是好搭配,青椒被爆炒过之后香味很赞,而且猪脆骨的口感脆脆的感觉做成这种形式很适合,自我感觉调味的时候加了一勺糖是个很nice的决定。
用料
猪肉(软骨粒) | 一板 |
青椒 | 2到3只 |
蒜 | 3到4瓣 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
青椒炒猪脆骨的做法
先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。
将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。
将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。
这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。
加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。
此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。
转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。
加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。完成。
小贴士
1.需要注意的是我是在超市买的带脆骨的肉,标牌上写的是“软骨粒”。其实个人觉得对于不同部位的猪肉这道菜都可以做,只不过有软骨粒的话口感会尤其棒。
2.生肉的时候不用切开可以整块下锅煮,煮熟之后肉定型了,可以切出整齐的肉片,这点与回锅肉的做法很相似。