美味而又带有丰富口味的花生脆皮鲷鱼柳,搭配上鲜美开胃的甜辣酱,这道菜里有少许辣椒的辛香,也有香菜、青柠檬所带来的清香;有酥脆的花生,也有鲜甜软糯的鱼肉,无论是口味还是口感,都有着丰富的层次,现在这个季节吃,再好不过了。
话说,这“红鯔(zī) 鱼”,当时可是难倒我了。这个关键词在淘宝上搜索到的品种,和用英文“Red Mullet” Google到的品种,完全不同啊喂,视频里又是已经切好的鱼柳,维基百科里给出的学名“纵带羊鱼”在淘宝根本找不到好吧,将英文转换成中文后,得到的N个别名,都无法找到满意的答案。
苦苦找寻而不得中,@Bob哥出现,看了一眼维基百科给出的图片后,轻描淡写的说:“你淘宝搜马头鱼看看”
@Bob哥威武,一眼看破!
不过,采购的时候仔细看了,没有上海的卖家,外地卖家一条鱼不发货,而且不保证到手后的新鲜度,哎,桑心。
不怕,家附近有海鲜市场。
于是跑了一趟,结果,海鲜市场几个卖鱼大铺都明确表示,这里没有人卖这种鱼,因为买的人少,进货回来卖不出去就会臭掉,所以就没人卖了。
桑心+1
怎么办,怎么办,你比五环多两环
这种问题难不倒吃货的,没有这个品种的鱼,咱可以用别的替代嘛,回家进厨房。
拜托了,冰箱!
冰箱很争气,冰箱里有鲷鱼柳,所以,这次菜谱的名称虽然是“红鯔鱼配甜辣酱”,但是其实用的是鲷鱼,谁让鲷鱼容易买啊。
OK,闲扯到此为止,接下来就说说做法。
用料
主料 | |
红鲷鱼柳 | 2-3片 |
配料 | |
青柠檬 | 一颗 |
红辣椒 | 1-2颗 |
大蒜 | 2瓣 |
花生米 | 半碗 |
鸡蛋 | 一个 |
葱、香菜 | 少许 |
调料 | |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
白米醋 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
【红鯔鱼配甜辣酱】厨神的菜谱11/100的做法
主材
红鲷鱼柳2-3片配料
青柠檬一颗
红辣椒1-2颗
大蒜2瓣
青柠檬一颗
花生米半碗
鸡蛋一个
葱、香菜少许调料
盐
糖
鱼露
白米醋
橄榄油
辣椒面做法:
鲷鱼柳解冻后,用盘子装好,沥干水
先做甜辣酱:
红辣椒1-2颗、切碎
大蒜2瓣、切片盐少许、糖1勺
放入捣杯里捣碎
要是你的捣杯和我的一样小,捣好以后就把它们倒出来到一个小碗里面
加入鱼露2勺
白米醋半勺
橄榄油3勺
葱切碎
香菜切碎,分成两份,甜辣酱放一份
半颗青柠檬汁挤入搅拌均匀备用
甜辣醬放的时间稍微长一下会更加入味花生末:
少许花生,撒上一点盐,放入捣杯
加入辣椒面
一起捣一下,稍微碎了就好香菜切碎,和花生一起拌匀
拿一个大一些的碗
打一个鸡蛋,加一点鱼露,打匀
一会需要用蛋液来帮助鱼柳,让花生碎把鱼柳包裹住。小心的拿起鱼柳,慢慢浸入到蛋液里,全部要浸没到蛋液里去
小心的拿起鱼柳,慢慢浸入到蛋液里,全部要浸没到蛋液里去
然后把鱼柳放入到装花生的碗里,小心的,让鱼柳的一个面,包裹上花生
记住,只裹上鱼柳的一个面就好
把剩下的花生碎,全部抹在鱼柳上
开火:
平底锅烧8成热(8成热就是把锅烧到冒烟的那种热)
橄榄油下锅,量稍微多一些,煎鱼小心的把有花生的那一面朝下放入锅里
注意不要把花生煎糊
如果锅太热,可以沿着锅边淋一圈橄榄油降温小心的查看煎的情况
鱼肉容易熟,所以,大概煎1分钟左右就可以翻面了翻面后,用一个长柄勺子舀油浇到鱼柳上
两面都煎得有点焦黄就可以关火
关火以后,把另一半青柠檬,挤出汁来淋到鱼柳上
出锅装盘
不过,我还是把花生煎糊了一些。完成:
用盘子装好鱼柳,把之前调制的甜辣酱,给每一片鱼柳都浇上。非常好吃!
哎呀,不形容了,我饿......
小贴士
Tips:撒上盐是为了更容易捣碎花生,辣椒面只需要一点点,增加一点辣味,花生碎油煎过以后,会变得很酥脆,而香菜在里面起到的是提升香味的作用。
花生不用捣得很碎,不然很容易煎糊掉。