我写过一个麻辣鸭翅的方子,但是儿子说这个味道更好吃,那以后就用这个方子了。其实这个方子大料用的少,味道确实也不错👍厨友们可以都尝试一下,选择自己喜欢的味道来做。个人感觉这个比周黑鸭好吃多了,我跟儿子一会就干出一盘,辣的鼻涕都出来了😂不能吃辣的记得辣椒减量哦
用料
鸭脖 | 3根 |
鸭翅(大) | 3个 |
葱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 25克(绰鸭货用) |
桂皮 | 1大块 |
花椒 | 10克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 40克 |
干红辣椒 | 10个(大) |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 100克 |
啤酒 | 适量(备用) |
周黑鸭(胜过周黑鸭)的做法
鸭货清洗干净,鸭翅上带的鸭皮和一点肉我切掉扔了。
鸭翅切成三部分
鸭脖
切成两段,主要在锅子里好翻炒。
锅子里放葱、姜片和料酒,凉水沫过鸭货。大火煮开,把沫漂干净关火。清水洗干净绰好的鸭货,沥干水份。
姜、辣椒、花椒、桂皮、冰糖铺底,摆上鸭货部分。(请忽略图片中的葱和香叶,我偷了个懒,用的麻辣鸭翅的图片😝)
倒入生抽、老抽、料酒,如果方子中的全部液体部分盖不过鸭货的三分之二,就用料酒或者啤酒来补。
大火烧开转小火一直炖,中间可以经常翻炒一下,好入味均匀。
最后稍微收汁,出锅
成品图,味道好极了👏
小贴士
1.液体部分一定要沫过鸭货部分的三分之二,液体太少,容易糊锅。
2.最后收汁不建议收太干,留一部分汤汁,要不成品会上色太深。喜欢成品干点的可以捞出来晾着,风干下水份。