作为重庆人,从小对于饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的首选必不可少的就是鱼香肉丝,泡椒泡生姜和肉丝的完美结合,配上糖醋跟大葱 那叫一个无与伦比的美丽。所以一直也以为鱼香肉丝就是固定的那一道风景线。
后来到了成都,才发现鱼香那边的鱼香肉丝里面好多配菜哦,吃了之后一对比,还是更喜欢重庆版的纯粹,下饭就该是这口!
用料
瘦肉 | 150克左右 |
泡椒 | 15个左右 |
泡生姜 | 1截 |
花椒 | 15-20粒 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 4根 |
豆瓣 | 一勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 6-7克 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
豆粉(红薯粉) | 适量 |
重庆版鱼香肉丝就是那么纯粹的做法
配料如图,所有材料备齐拍张合照。朋友们可以根据图直观的看到有哪些配料和用量。
粉色碗里就是豆粉(红薯粉),之前有朋友问豆粉是什么,在此将实物图奉上😊1、在肉丝里加盐和料酒,拌匀。
2、将豆粉用清水泡散(水不要太多,刚淹过豆粉即可),然后倒入肉中拌匀备用。油锅加热,倒入肉丝炒至8分熟。
1、将炒肉的油沥出,把肉丝赶至一边(或者把肉盛在盘子里)备用。
2、在油中加入豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大蒜,小火炒香。然后就是配糖醋料了,糖醋比例就是醋刚好寖泡到白糖,这个比例是刚刚好。
醋的量如图。然后将糖醋加入调料一起小火炒匀,香味就初步出来了。
将肉丝加入炒好的调料中一起翻炒。
最后一个步骤就是加入大葱,大葱倒下去一炒,鱼香味就出来了,这是压轴的一步,也是鱼香味致胜的一步😄
哒啦~重庆版鱼香肉丝就炒好啦,操作简单,内容纯粹,味道简直不摆了😍
小贴士
其他调料都是一个阶段加入炒香,只有大葱是最后一步加入哦。