我家老妈从来做饭发愁,因为只会家常便饭,只要有人来做客就愁的不行。但是老妈做的肉却特别让女儿们喜欢惦记。女儿的女儿也特别爱吃,每次回来都要姥姥给做肉吃,大家都把这种肉叫姥姥肉。
用料
五花肉 | 任意多 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒大料 | 适量 |
干红辣椒 | 1-2个 |
姥姥肉~外孙女最爱吃的姥姥做的肉的做法
五花肉洗净,把肉皮上的小毛摘干净,我有强迫症,不弄干净没法做着吃,所以这一步用时很长,也特别费眉毛夹子。
切肉,1-2厘米宽厚。因为小朋友有时候不吃肥肉,所以我平时不只做五花肉,再加点瘦肉多的通脊或者前腿肉,瘦肉就切薄点,容易熟,也不会柴,孩子能咬动,不会塞牙。
炒锅放油,小火放冰糖熬糖色,熬好后把肉倒入,稍微等会儿让糖色深点,然后翻炒,这时候什么都不加,只炒肉。翻炒一会儿后盖好炖,肉会出油出水,把水份炒至快没有,放各种调料,炒出香味,倒入开水,大火烧开后转小火盖好开始炖。
一个小时后放盐。如果之前放水少,就提前放盐。一般就是把水炖到只剩一半时放盐,盐稍微多放点,肉咸一点更好吃。
盖好继续炖至汤少,大火收汤即可。如果喜欢汤水大的,就提前多放水,炖一两个小时后汤水还有,肉也软熟了。
瘦肉不柴,肥肉不腻,非常好吃
小贴士
我家做的这种炖肉,就是在普通炒锅里炖,时间长,但是炖的过程中全屋肉香扑鼻,很感人!
如果用电压力锅炖,肉香不浓,且水量不会减少,一开始放多少水炖出来还是多少水。
如果用高压锅炖,水会跑一点,剩下一半。