钳鱼又称沟鲶,具有肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美味浓的特点,营养价值也很高,具有大鲜、大补的特点。今天我们就用钳鱼配上豆腐一起烧制,其味鲜美到极致,别有一番滋味。
用料
钳鱼 | |
豆腐 | |
泡椒 | |
泡姜 | |
大葱 | |
芹菜 |
钳鱼烧豆腐的做法
钳鱼砍掉鱼尾鱼鳍(防止下锅炸糊),然后从尾部开一刀顺着鱼骨往上推,推到鱼头把头部破成两半;再把肚子里的黑膜刮干净,之后把鱼肉砍成均匀大小的块。
切好的钳鱼加适量的盐、一点胡椒粉、适量料酒,然后抓匀;再加一个鸡蛋继续拌匀;加入红薯淀粉(比正常码鱼的量要稍多一点)拌匀。
豆腐切成合适大小,再切一点泡姜丝(没有泡姜就用老姜代替)、泡椒末,大葱、芹菜切段。
锅烧热加适量菜籽油,油温6成热下入鱼块炸,炸1分钟左右捞出控油。
锅里留适量底油,小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少许豆瓣酱,翻炒一下。
加水(或者高汤),下入大葱,然后下入豆腐,把豆腐烧2分钟左右让它入味。然后下入鱼块,加适量生抽酱油(喜欢颜色深可以加一点老抽)、少许陈醋,小火焖5分钟左右。
鱼肉焖好后加胡椒粉,少许鸡精或白糖调味,下入芹菜,稍煮一会就可以装盘了。最后撒上一点香菜段。
小贴士
1、选鱼最好选择钳鱼、鲶鱼、花鲢鱼,草鱼这样做肉质没那么好。2、炸鱼时油温6-7成热,下锅炸1分钟就可以捞出来了,炸太久吃起来里面很干。3、这道菜也可以做成不放辣椒的红烧口味。