老家在一个上海的古镇,古镇有一种美食~鲜肉烧卖,已是百年历史。现在居住海外,总是想念家乡的美食,这种小众美食根本找不到,只好自己尝试做,看了很多方子都是做糯米烧卖,试过皮子不劲道,这次尝试做,终于有了家乡的味道了,所以留下方子便以后自己查看,在外拍摄不便,只有文字记载。
用料
冬笋 | 1/4个 |
猪肉 | 50-60克 |
水 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
皮子 | |
温水 | 30克 |
强力面粉 | 60-65克 |
冬笋鲜肉烧卖的做法
面粉加温水搅拌,揉成面团,醒面。
醒面过程,把冬笋切碎和肉末,配料一起拌匀,加水只是为了能有汤汁,最好是皮冻。放冰箱冷藏。我一般是晚上弄好,早上起来包的。
擀皮是个体力活。这些面粉可以做12个。醒好的面,称取12个小团,每个8克。开始像擀饺子皮一样擀,因为用的强力粉,不像薄力粉那么好擀,烧卖皮要薄但不能破,又要劲道。
擀成圆形,再擀四周,然后擀荷叶边,这个我不知道怎么表达,下次补照片。
擀到薄了,显透明了,差不多了,每张皮子都要撒上手粉以免黏连。放冰箱,早上起来包就可以了。
水烧开,上锅,蒸7分钟,闷一下,不闷其实也行的,趁热开吃开吃