香辣的鸡脆骨吃起来非常爽歪歪。。
用料
鸡脆骨 | 200克 |
鸡腿肉 | 100克 |
高山尖椒 | 5根 |
红干椒 | 若干 |
花椒粒 | 若干 |
干香菇 | 10-15朵 |
香辣香菇酱 | 两大勺 |
尖椒脆骨酱香菇的做法
切好的鸡脆骨和鸡腿肉洗净,混合(脆骨和腿肉的比例按照个人喜好),加入盐,黄酒和老抽,花椒粒手抓均匀,腌制15分钟左右;
泡好的干香菇沥干,切成小碎块,放在一旁备用;
炒锅内倒油烧热,放入花椒粒,干红椒爆锅,爆香后倒入香菇碎块,快速翻炒;
脆骨和鸡肉倒入炒锅内,翻炒,大火转中火,脆骨肉色略焦为好;
此时倒入黄酒或花雕酒30-50ML,冰糖几块,继续翻炒;
大火收汁差不多时,倒入切好的尖椒翻炒,同时放两大勺香菇酱;
炒至色泽均匀,完全收汁后,出锅。
小贴士
香菇我切的很碎,所以照片看不太出来,其实可以只用香菇酱,但是对于爱吃香菇的人而言,干香菇经过爆炒是非常好吃滴;
尖椒很容易熟透,所以在最后加入就可以;
酒最好选用黄酒或者花雕酒,米酒其实也可以尝试,但是米酒略甜,出来的口感会甜辣一些。