用料
芋头 | 一个小的 |
红薯 | 两个中等大小 |
白糖 | 220克 |
水 | 一汤匙 |
油 | 五汤匙 |
零基础拔丝地瓜芋头的做法
地瓜和芋头中火慢慢炸熟(10分钟左右)这一步可以提前准备
地瓜筷子轻松扎穿就是熟了
芋头开始鼓包就熟了,芋头会比较硬,看不出来熟没熟,第一次炸特别容易炸过火。
炸好后,二次复炸,大火高油温,一下地瓜起大泡那种,炸20-30秒捞出热锅放油,加入白糖翻炒,糖还没化,还是白色有点湿湿的感觉的时候,加水,糖会快速融化,变成糖浆模样
小火慢熬,最开始是大泡,慢慢颜色会变深,气泡也会变小,这个时候要一直搅拌,糖从白色到浅黄要很久,但是从浅黄到深黄会很快,要一直搅拌
糖呈现咖啡色,没泡泡的时候,火速下所有炸好的地瓜和芋头,火速翻锅,不会垫勺的就疯狂搅拌吧,让每一块都沾上糖
小贴士
加水是我发现的小诀窍,有两个作用
1.可以让糖快速融化
2.加的水会和糖分层,盘子和锅都不沾糖,好清洗!