南方人,实在是不会扯面…台南关庙面里的那种粗面非常劲道,很适合做油泼面。
用料
关庙面 | 两卷 |
上海青 | 2颗 |
盐 | 适量 |
油(菜籽油最佳) | 适量 |
豆芽 | 1大把 |
葱 | 4根 |
蒜 | 6瓣 |
辣椒面 | 三分之一勺 |
花椒粉 | 四分之一勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
油泼面(关庙面版)的做法
取一口锅烧水,
烧水时可以准备其他食材,葱切末,蒜切末,上海青洗净折开。取一小碗,1勺酱油,2勺醋,少许盐和味精搅拌均匀备用。
水烧开后放入豆芽烫熟,豆芽捞出铺在碗底。
豆芽捞出后放入面条和青菜。青菜烫个1分钟就差不多就可捞出了。面条时间要继续煮久一些,大概10分钟?煮面水浑浊时尝一口就知道了。
面条快煮好时可以另取一口锅面开始热油(我用的雪平锅,非常方便),油最好是菜籽油再加一勺猪油,没有也没事,面条煮好后捞出至碗内,码上蒜末,葱末,三分之一勺辣椒粉,四分之一勺花椒粉(南方人,吃不了辣,见笑了),待油烧热到冒烟时泼到面上的这些食材上,尽量都泼到。
油泼完后要尽快把调好的醋和酱油也泼下去,利用热油的余温把醋的香味激发出来。(如果先倒醋再泼油又会因为油温太热导致面条有个焦酸味)
拌一拌,拌的时候从下往上拌,开始吃!