遗承商朝殷郊太子古法酿造技艺,
采大别山梯田糯米,
取大别山磁水酿造,
限特定季节、温度、区域、糯米、水源、技艺,
经45天超长液态发酵,
富含硒、肽、氨基酸、蛋白质、维生素、铁等微量元素,
被誉为“液体蛋糕”,
被国家评为中国地理标志保护产品,
被湖北评为湖北省非物质文化遗产。
用料
糯米 | 5KG |
甜酒曲 | 1袋 |
玻璃罐 | 一个 |
蒸锅 | 一个 |
酿一壶米酒的做法
精选大别山梯田优质糯米——长粒品种
浸泡糯米——一般浸泡4-5个小时,待手指掐动即可
挑拣糯米——挑拣糯米中其他杂米及草籽
蒸熟糯米——将糯米放入蒸锅蒸熟,大约1个小时。
凉置糯米
凉拌酒曲——待糯米冰凉后,将酒曲与糯米拌均匀。5斤糯米,酒曲20克
糯米入缸——将酒曲与糯米拌均匀后,一层一层放入酒钢,如果喝甜醪糟时,让其发酵3-7天即可,如果喝度数较高时,需要发酵45天。
浊酒过滤——将乳白色浑浊米酒,通过过滤机过滤后,即为黄色米酒。
小贴士
制作醪糟方法,制作老米酒方法,许糯米酒制作方法